- 父女兩最後轉讓食堂後去了鄉下。在電視劇《鴨川食堂》守店姑娘都會真誠聆聽,而大廚父親則會憑藉過人洞察力和刑警本能窺探出客人的需求,用一流京都料理人的手藝再現記憶中的味道。父女倆見證了鴨川食堂裡的來來往往、人情冷暖。...
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- 用料:土鴨子1只(約1500克),生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖(蜂蜜)、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量。步驟:1、鴨子宰殺後去淨毛,在尾部橫割開6釐米長的口子,剔出內臟,洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,醃漬5-6...
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- 材料配方:袋裝冰鮮鴨脖5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、山奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。...
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- 調料:豆豉20克,宜賓芽菜50克,豆瓣醬30克,小蔥25克,花椒10克,香料35克,脆皮水500克。製作方法:1、北京填鴨洗淨,放入豆豉20克,宜賓芽菜50克,豆瓣醬30克,小蔥25克,花椒10克,醃製一天,吹氣,掛脆皮水,風乾,入燃氣烤鴨爐以220度烤制45分鐘,取淨鴨肉斬成條,裝碗備用。2、將鴨架子、鴨頭、鴨頸香料及...
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- 製作煮板鴨方法講究。煮前,用溫水洗淨表面皮層,下溫水浸泡3小時以上,以減輕鹹度,使鴨肉回軟。煮制時,用茴香一粒、蔥一根、姜三片,從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6釐米空心管,插入鴨肛門半截,使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開,停火後將鴨放入鍋內,使水浸過鴨體,從開...
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- 四川的鴨子比較有名的就是樂山的甜皮鴨,當然樟茶鴨也是成都著名的燻烤菜之一,顏色紅亮,外酥內嫩。另外還有彭州的板鴨,張烤鴨也比較出名,成都以冒菜火鍋為名,所以冒鴨子也是比較有名氣,如果你選擇成都有名的鴨子那就看你要吃什麼味道的,可以自己選擇...
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- 用料:土鴨1只泡椒泡姜1小碗蒜十瓣尖椒4個菜油適量郫縣豆瓣醬適量花椒十粒鹽適量四川爆炒鴨的做法步驟:步驟1  鴨子洗乾淨,宰成塊,瀝水備用蒜瓣撥好備用青椒切斷備用步驟2  菜油下鍋大火燒,去除菜油生味,放入花椒,油溫很高時,鴨子下鍋爆炒。步驟3  爆炒...
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- 調料:特製香料水20千克,自制滷湯35千克,茶葉、白糖各適量。特製香料水的調配(醃漬15只的比例):鴨子在滷之前需用香料水浸泡醃漬,以20千克清水為例。將水倒入滷桶中,加入香料包(八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、幹辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各40克...
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- 滷水配方及製作:高湯25千克,姜塊150克,幹蔥250克,生抽150千克,美極鮮醬油、雞粉、冰糖各100克,味精200克,精鹽、紹酒各300克,紅曲米200克,香料包630克。將香料包、姜、蔥放入高湯中,大火燒開,再加入其它調料,轉小火煮4小時即可得滷汁。香料包配比:花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁...
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- 自貢的姜爆鴨子要選擇嫩鴨子,這樣爆炒出來的鴨子肉香,嫩,好吃。姜爆鴨子又名小煎鴨,主料半年內的鴨子,切成小丁,配料,嫩仔姜切丁,青紅長椒切丁。鍋裡放油燒至七成熱,放鴨子下鍋爆炒,放料酒,豆瓣醬,大料花椒等,鴨子炒香後加嫩姜丁,辣椒丁,鹽,再炒小會起鍋裝盤。嫩鴨子。姜爆鴨其實最好是選...
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- 蒸煮板鴨方法講究。煮前,用溫水洗淨表面皮層,下溫水浸泡3小時以上,以減輕鹹度,使鴨肉回軟。煮制時,用茴香一粒、蔥一根、姜三片,從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6釐米空心管,插入鴨肛門半截,使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開,停火後將鴨放入鍋內,使水浸過鴨體,從開口...
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- 主料:鴨子1500克輔料:洋蔥(白皮)100克,柿子椒50克調料:料酒15克,鹽8克,雞精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(紅,尖,幹)5克,花生油75克,姜15克。做法:1、鴨子宰殺洗淨斬塊2、鴨子肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時左右3、洋蔥、青、紅椒洗淨4、姜切成小塊、洋蔥...
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- 食材:仔鴨1000、紫薑150g、大蒜100g、二荊條150g、小米辣5顆、八角2顆、料酒、生抽、大王特級醬油、白砂糖適量烹飪步驟:1,新鮮仔鴨宰小後放入鍋中過一次熱水,而後晾乾水分將紫薑、大蒜、青椒、小米辣洗淨切好2,油燒熱,放花椒、鴨肉下鍋爆炒至鴨肉表皮金黃,爆炒時可以加入大蒜一...
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- 食材:橋鴨2只(重量大約5000克)香辛料:花椒10克,草果8克,丁香8克,木香8克,小茴香5克,八角5克,山奈5克,桂皮2克打粉,待用。輔料:精鹽200克,白酒75克,白糖75克,生薑4克,芝麻油10克,柏枝、稻穀殼、鋸末各適量。製作方法①將活鴨宰殺,放血,用開水燙一下,褪淨毛,絨毛要用小火燎乾淨。②從鴨肚皮正中...
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- 材料準備:鴨肉500g、青尖椒2個、紅椒1個、仔姜一大塊、料酒、糖、澱粉、生抽、雞精、蒜瓣、蠔油01選取鴨肉中鴨胸肉,切成小片後放入碗中,加入適量鹽、料酒、雞精調味,再加入澱粉拌勻,醃製15分鐘。選取大一些的仔姜,切片。將青紅椒切碎,蒜瓣拍碎。02將油鍋燒熱後加適量油。油溫八...
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- 麻鴨是一種下蛋比力多的鴨子品種,一般在餵養的第75至120天擺佈就能產蛋了,分歧的品種產蛋的時候會有一些不同。麻鴨產蛋的前兩年是比力多的,到了第三年的時辰,產蛋的量就會下降一些了。一般一隻麻鴨,平均一年的產蛋量差不多在300枚擺佈,不外這也和日常平凡的餵養技巧是分不開的...
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- 麻鴨比較貴。家鴨羽色有與其祖先相似的麻雀羽以及白羽和黑羽等型別。麻雀羽鴨在中國習稱“麻鴨”。麻雀羽鴨為家鴨的主要品種,而白、黑兩種羽色皆為其變種。中國數量最多、分佈最廣、品種繁多的一種家鴨。母鴨羽毛都呈麻褐色而帶黑斑紋,故名。分肉用、蛋用和肉蛋兼用三種類...
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- 第一步:將鴨子放入加了少量麵粉(或澱粉)的水中浸泡10分鐘左右去血水,然後用清水洗淨,切成小塊第二步:入開水鍋中5分鐘左右撈起控幹水分第三步:鍋中倒入適量植物油燒開,加入薑片、幹辣椒、花椒粒,倒入鴨肉混合翻炒至鴨肉微黃第四步:加入準備好的土豆條、洋蔥、花菜、大蔥、生抽、食...
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-    鴨兒糕的做法:   用料:良姜葉3片左右,芽菜150克,葉兒粑粉2袋,水適量,豬肉200克,鹽少許,蠔油少許,老抽丁點,白糖少許,雞精少許,花椒粉2勺,菜油少許。   步驟1   準備好芽菜。   步驟2   洗乾淨,剁碎 &n...
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- 主料鴨一隻輔料姜適量花椒適量配料酸蘿蔔老鴨湯燉料350克料酒適量酸蘿蔔老鴨湯的做法步驟1、準備:鴨洗淨,酸蘿蔔老鴨湯燉料,薑切片,花椒7、8粒2、煮鍋熱水燒開,放適量料酒,把水清洗過的鴨子放入鍋裡焯燙,待水再次沸騰,撈出衝淨去浮沫瀝水備用3、炒鍋倒入油(很少一點點),放入花椒,薑片...
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- 鴨掌1斤土豆2個洋蔥1個輔料幹辣椒25g大蔥3根蒜適量花椒適量步驟1鴨掌洗淨步驟2鴨掌放入鍋中,加水,放薑片、蔥煮熟。煮熟後撈起,瀝乾水分。步驟3煮鴨掌的過程中,可以準備其他東西。土豆切條(為了好看點,專門去菜市買了切土豆的條的刀)、洋蔥切塊、辣椒切段、蔥切段。步驟4鍋中倒...
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- 有的。鴨嘴獸是一種暖溫帶的稀有珍貴動物。四川的氣候屬於典型的暖溫帶氣候,非常適合鴨嘴獸的生長。而且鴨嘴獸在越是溫暖的氣候條件之下,越是適宜他的生長和繁育。根據科學研究證明,四川曾經是有鴨嘴獸的。但是,由於人類對環境的破壞,現在在四川已經很難再找到鴨嘴獸了。四川...
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- 用料:仔鴨1只啤酒2罐姜2塊蔥1把豆瓣醬2勺白酒1勺八角2個桂皮1塊草果1個香葉3片青、紅花椒一小把粒幹辣椒4個胡椒粉10克冰糖6塊菜油100克鹽5克味精2克四川啤酒鴨的做法步驟:步驟1鴨子洗淨宰成小塊後碼味:鹽白酒胡椒粉薑片蔥結。用手抓勻後,靜止30分鐘。步驟2炒:熱鍋冷油,油溫...
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- 廣式燒鴨酸梅調味汁〔原料〕酸梅醬300克,檸檬1只,白糖30克,精鹽適量。〔做法〕檸檬榨汁,白糖、精鹽放入化開,調入酸梅醬拌勻即可。〔特點〕酸甜適口,並且帶有檸檬的清香味道。〔用途〕此醬汁適用於廣式燒鴨的點蘸。燒汁的製作:家樂燒汁750克,海天海鮮醬汁1千克,青芥辣1管,糖100克,鹽...
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- 四川有十七、八種鴨,有麻鴨、野鴨、北京鴨、黃鴨、隆江鴨、田園鴨、香酥鴨、樟樹茶鴨、啤酒魔芋燒鴨、清燉烤鴨、萬春滷鴨、九尺板鴨、紅燒全鴨、萬州烤鴨、廣安油燙鴨、武勝茶樹鴨、子姜炒鴨、火爆肥腸鴨、酸蘿蔔燉鴨、乾煸滷鴨、九尺鴨腸、寶興香薰鴨、摩西燒全鴨、海帶...
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