![開酥明酥的正確配方]( "開酥明酥的正確配方")
- 用料水油皮  豬油  90g  溫水  150g  糖  50g  鹽  15g  麵粉  300g  油酥  麵粉  300g  豬油  150g  抹茶/紫薯粉  8g&nbs...
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![反轉開酥法]( "反轉開酥法")
- 反轉法就是用油包麵皮的開酥方法。因黃油中所含有的水分被混拌進去的麵粉所吸收了，所以黃油與麵糰的溶合較少，烘焙完成時的完成度及入口即化程度更佳。如焦糖千層就是利用此種麵糰。...
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![排酥多長時間能開酥]( "排酥多長時間能開酥")
- 1、排骨炸酥肉一般炸10分鐘左右。2、在炸排骨之前一般都會將其切成小段，再加上油的沸點比較高，所以一般下鍋後炸10分鐘左右就能熟，一般炸至肉質金黃，肉開始收縮，排骨兩端的骨頭露出來就說明熟了。注意炸排骨的時間不宜過久，否則會將排骨炸老，吃起來口感就會非常硬。...
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![為何開酥會破酥]( "為何開酥會破酥")
- 1、油皮的筋性和延展性都沒有達到要求。蛋黃酥的酥皮分為兩部分：油皮和油酥。油皮在外，包裹住油酥，就必須保證油皮有足夠的延展性，才能在擀開的時候不至於破口。這也就是為什麼在製作過程中需要靜置好幾次、不能一次做完的原因。成團之後的靜置，是要給時間讓麵筋蛋白慢慢成長，...
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![開酥為什麼會裂開]( "開酥為什麼會裂開")
- 酥皮容易破是因為在和麵的時候裡面放了油，有油就沒有粘性了，所以容易破。因為酥皮點心麵糰和的太乾，就是液體少麵粉多，包餡料後會封不住口，麵皮會裂開面團和的太軟，就是液體多面粉少，麵粉吸收不了那麼多油，在操作的過程中油會一直往外滲出。我會給出參考量，但是您實際操作的時候，要...
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![三角明酥怎麼做]( "三角明酥怎麼做")
- 制皮：將皮料加少量冷水揉制後，以每個成品50克計算，每個皮重18.5克，逐個包入油酥8克，擀成長8釐米，寬4.5釐米的酥皮，然後由外及裡捲成筒，拍壓成皮坯。包心：每個皮坯逐個包入玫瑰心21克，用手掌拍壓成直徑7釐米的圓形餅坯。成型：將餅坯平放於案板，以封口向上，用兩手托住餅坯底部，往上對捏湊...
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![一次開酥和分開開酥區別]( "一次開酥和分開開酥區別")
- 一次開酥，分別準備2種麵皮，一個就是包裹在外面的水油皮，將水油皮所有材料混合，然後多揉片刻讓你更加有彈性。而油酥皮材料只要能混合均勻就可以了，接著分別用保鮮膜包上，鬆弛半個小時左右。分開開酥則是多次反覆上面的步驟。...
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![天鵝酥開酥教程]( "天鵝酥開酥教程")
- 步驟1麵粉加入黃油、雞蛋和適量的水和成水油麵團，麵糰的軟硬要和起酥油的軟硬相當。【起酥油的軟硬會和溫度有關，天熱發軟，天冷發硬】。2把麵糰擀開，包入起酥油。3包好後擀成大片，兩邊對摺，再重複做2次這個步驟，擀成大片，酥皮就做好了。4把酥皮切成8釐米寬的長條，刷一點水，4層疊加...
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![開酥剩下的混酥麵糰可以做什麼]( "開酥剩下的混酥麵糰可以做什麼")
- 可以做糖餅。可以做類似老婆餅的東西，裡面加什麼餡料都可以。烤製出來外皮酥脆，裡裡面有餡料的香味兒。裡面不放餡料，直接做成小酥餅，也是很好吃。如果家裡頭有香腸。把它包裹住，香腸一起烤，也是很好的一個小點心。酥皮很好用的。剩下的要趕快用掉，不要再放冰箱。...
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![開酥油酥擦透要什麼程度]( "開酥油酥擦透要什麼程度")
- 開酥油酥擦透要到什麼程度開酥，是製作酥皮點心的關鍵。開酥後的麵糰經過烘烤蓬起，層次間的油脂融化，薄薄的酥皮向上生長、層層分離，形成一碰即碎的酥鬆。一般來說，麵糰和酥油的比例在4：1到3：1之間。步驟1：水油麵團製作酥皮點心的麵糰由水油麵團和油酥麵糰做成。以500克麵粉為例，和...
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![開酥類麵糰和酥油的比例是多少]( "開酥類麵糰和酥油的比例是多少")
- 開酥，是製作酥皮點心的關鍵。開酥後的麵糰經過烘烤蓬起，層次間的油脂融化，薄薄的酥皮向上生長、層層分離，形成一碰即碎的酥鬆。一般來說，麵糰和酥油的比例在4：1到3：1之間。步驟1：水油麵團製作酥皮點心的麵糰由水油麵團和油酥麵糰做成。以500克麵粉為例，和水油麵需要加入225克清水...
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![明酥是如何起酥的]( "明酥是如何起酥的")
- 起酥油溫很重要！在150℃左右最適合。油溫過低，易散開。油溫過高，酥就會緊，沒有層次感。配方及用量油酥：豬油90克、低筋粉200克油皮：豬油130克、麥芽糖28克、水90ml、低筋粉300克、白酒6ml油酥麵糰的做法低筋麵粉200克，加入90克熟豬油拌和，然後用手掌一層層地向前推擦，反覆擦透、擦...
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![開封炸酥肉做法]( "開封炸酥肉做法")
- 1，豬肉洗淨，切成片或者條，我這裡約2斤豬肉。加蔥薑末、鹽、胡椒粉、花椒粉、生抽，抓拌均勻，醃製20分鐘。2，麵粉、紅薯澱粉1：1，再打入3個雞蛋，少量多次加入清水，調成酸奶狀的麵糊。3，將醃好的肉倒入調好的麵糊中，抓拌均勻。麵糊可以裹在肉片上面不掉落的狀態即可。4，油溫燒至5成熱，一個...
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![麵包開酥和不開酥的區別]( "麵包開酥和不開酥的區別")
- 你好，麵包開酥和不酥當然有很大的區別，一個是脆，一個是不脆。麵包開酥的話會比較好吃一點。也是最主要看個人口味的吧，我比較喜歡還開酥的。開酥的意思是用水油麵團包油酥麵糰製成酥皮的過程。該詞一般用在麵包糕點等的製作方面。在糕點製作過程中，有開酥、起酥、包酥三個主要...
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![桃酥邊緣易開裂]( "桃酥邊緣易開裂")
- 烘焙時間過長或火候太旺所造成核桃酥是著名小吃，原名核桃糕。中國北方和南方均有出產，不同產地出產的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、廣東、雲南、臺灣出產的核桃酥最為有名。由於主要用核桃和棗為原料其營養價值非常高，其質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。...
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![440開酥機與520開酥機的區別]( "440開酥機與520開酥機的區別")
- 520開酥機比440開酥機在功率方面大要到80，因此，520開酥機在檔次上面高於440。因此，520開酥機在效能方面，力度方面以及穩定性方面，甚至於在價格方面都要高於試試離開輸機，因此，我們在採購這兩種商品的時候，要根據自己的實際情況而採購適合自己的商品，謝謝！...
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![丹麥一口酥超詳細開酥步驟]( "丹麥一口酥超詳細開酥步驟")
- 食材用料：千層酥一片奶油乳酪110克藍莓少許櫻桃少許檸檬皮少許草莓果醬少許白巧克力少量牛奶1-2湯匙丹麥一口酥的做法：1、把檸檬皮和奶油乳酪一起拌均勻2、把藍莓洗淨，櫻桃去籽切半3、把千層酥切成小正方形4、用刀在麵皮裡劃小四方形，然後把奶油乳酪和草莓醬、藍莓依次放入，然...
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![王牌酥片瑪琪琳怎麼開酥]( "王牌酥片瑪琪琳怎麼開酥")
- 開酥方法低筋麵粉加豬油和成油酥麵糰，先用疊壓的方式，再擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。中筋麵粉加水加油，和成水油麵團，揉搓均勻成團靜置15分鐘，封上保鮮膜。取出水油麵團稍揉，擀成長方片，取出油酥麵糰，用壓成比水油麵片小一半的方片，摺疊水油麵片包住油酥面片，邊緣捏緊，用擀麵杖...
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![昆明酥肉的做法配料]( "昆明酥肉的做法配料")
- 1、原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊3、雞蛋、溼澱粉調成糊，...
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![嶺南酥的開酥做法]( "嶺南酥的開酥做法")
- 開酥的用料及配方油酥面：低筋麵粉200克，豬油100克（中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油）。水油麵：中筋麵粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油麵團）開酥方法首先低筋麵粉加豬油和成油酥麵糰，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。...
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![紅豆酥開酥製作教程]( "紅豆酥開酥製作教程")
- 準備好紅豆，挑去裡面的雜質，洗淨後，浸泡12小時左右，然後放入高壓鍋中煮熟。取適量紅豆放入料理杯中，紅豆直接放蜂蜜或者白糖也可以吃哦，味道是不錯的。啟動程式，用2檔就可以，如果想要細膩一點，要給紅豆裡面加一點水哦~如果想要不那麼細膩，就啟動程式稍微打一下就好啦~打好的紅豆沙...
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![酥脆劑說明書]( "酥脆劑說明書")
- 酥脆劑麻花桃酥油條炸雞酥脆劑 酥脆劑是一種、健康、天然食品改良劑，集酥脆省油作用於一體。酥脆劑成分有：麥曲、酶製劑、磷酸氫鈣、食用鈣、大豆磷脂、碳酸氫鈉、單脂肪酸，複合而成。酥脆劑性狀：白色粉末，溶於冷熱水。其特點，發酵力強、有的增酥增脆功能營養豐富、口感好...
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![開酥厚度的標準]( "開酥厚度的標準")
- 1、起酥機在使用前應先檢查各部位是否完好無損，是否漏電，一切正常後方可合閘試運轉。2、起酥機使用前要清理衛生，用乾布擦乾淨，把油按標準投入，進行加熱。3、起酥機輸送平臺不宜承放重物4、碾壓的麵糰不能太硬（如冷凍麵糰），一次性壓薄也不要太大，否則將影響裝置工作穩定性及使用壽...
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![酥餅酥不酥有絕招]( "酥餅酥不酥有絕招")
- 1、首先做點熟油放涼備用。做酥餅不論和麵還是油酥、調餡都需要用到熟油，多做一點備用。2、做水油餅皮。麵粉放入盆內，加適量食鹽，拌勻，適量熟油與溫水混合，將麵粉和成軟硬適中略稍軟的麵糰。蓋住醒30分鐘。（1)如果您想做甜味的酥餅，可以把食鹽改成白糖。（2)和麵時放油是為了阻斷...
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![京式酥皮可分為明酥暗酥]( "京式酥皮可分為明酥暗酥")
- 明酥，即製成品的酥皮明顯呈現在外面，即在成品表面就能看見酥皮層次的稱為明酥。因起酥方法不同和開刀方法不同，又分為圓酥和直酥。暗酥，即凡製成品的表面看不到酥層只能從製品的側面或剖面才能看到酥層的，稱為暗酥。暗酥的起酥形式又可分為卷酥和疊酥。京式酥皮可分為明酥暗酥...
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