![烤鴨爐火候怎麼控制]( "烤鴨爐火候怎麼控制")
- 烤鴨爐火候應該控制在中小火。火候對鴨坯烤制質量有很大的影響。既不能欠火，也不能過火。欠火，即烤鴨不熟，肌肉裡含有血絲，顏色不正，無光澤，表皮不酥脆，香味不濃，鮮味不足，外形不飽滿，入口飽滿，入口含有血腥味。過火，則烤鴨表皮焦糊、烏黑，失去光澤，不酥香，肉不嫩，稍有苦味，外形有塌癟或破...
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![大紅袍炒茶的火候]( "大紅袍炒茶的火候")
-   大紅袍是公認的製作工藝比較繁瑣的。所以要格外細心，有耐心，才能製作出好茶。特別是火候猶為重要:炒青與揉捻：炒青(即殺青)的目的是利用高溫火力，破壞酶的活性，中止發酵，穩定做青已形成的品質，純化香氣。炒青時，炒灶火力要大，鍋溫逐漸增高至發紅或發青。每鍋約1斤半左右...
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![燒餅火候掌握技巧口訣]( "燒餅火候掌握技巧口訣")
- 1、發麵時放大油。既能增酥又能回軟。可以有效增強口感。2、發麵時放白糖。既能幫助發酵。又能提香增甜。加強口感。3、發麵不脹或者發勁過頭都會造成燒餅涼後發硬。4、烙餅是最好用小火。火候過大容易造成外焦裡生。水分也會容易流失。...
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![燒鴨的最佳火候和時間]( "燒鴨的最佳火候和時間")
- 燒鴨最佳的火候和時間需要經驗來掌握，在南方的鴨子和北方也是不同的，南方的鴨子體型比較肥碩，經常在河裡游泳，脂肪層稍微薄一些，而在北方養殖出來的填鴨油脂非常的厚，不太運動，所以兩種燒法的時間要差一...
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![爐火烤紅薯怎麼把握火候]( "爐火烤紅薯怎麼把握火候")
- 爐火烤紅薯的最佳方法：第一選幾個一斤以內半斤以上的黃心紅薯最佳，第二放在爐火邊經常翻動，時間很慢大約要一個小時左右。第三烤出來的紅薯面上一種焦糖味的感覺，把上面的皮一撕給人的感覺甜而不膩，口感非常不錯，老人小孩都喜歡吃。掌握火候方式如下，將地瓜放入爐火靠邊一點的位...
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![煮排骨火候怎麼控制]( "煮排骨火候怎麼控制")
- 做法：1、排骨買回來後，鍋裡燒開水，把排骨放鍋裡焯，去除表面的髒東西，撈出後，控幹水2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。3、放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，香葉，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後加入老抽，放進幾個煮雞蛋4、接...
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![差火候是什麼意思啊]( "差火候是什麼意思啊")
- 差火候，原意指東西還差一點火就快煮熟了。比喻做事情的不太令人滿意，讓人覺得離要求就差那麼一點兒，如果能做的再好一點就挺好的。...
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![烤鴨火候一般是多少度]( "烤鴨火候一般是多少度")
- 想要做出來的烤鴨好吃，一定要注意烤箱的溫度，經過動手總結出來的經驗，我認為在180度左右烤出來的烤鴨就正好。因為如果火候過高，很容易造成外面的皮焦了，但是裡面的肉還沒熟，如果溫度太低，需要很長的時間，而且烤出來的鴨肉也不香，所以用180度的火烤出來的烤鴨皮焦香，鴨肉也很透。首...
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![如何用油你又知道嗎 炒菜火候怎麼掌握]( "如何用油你又知道嗎 炒菜火候怎麼掌握")
- 炒菜火候怎麼掌握，如何用油你又知道嗎，想成為大廚這些很關鍵喲。炒菜火候怎麼掌握火候是烹調技術的關鍵環節，有好的原料、輔料、刀工，若火候不夠，或過火，都會使菜餚不能入味、半生不熟、不鮮嫩爽滑，甚至會糊焦。本文將給大家講解一下火候與油溫方面的烹飪知識。火候，是指菜餚在烹...
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![創造與魔法煉丹火候名稱]( "創造與魔法煉丹火候名稱")
- 1、無極丹凝丹丹藥需求屬性：微量金屬性最佳火候：君火2、一轉金丹內丹丹藥需求屬性：微量水屬性最佳火候：民火3、一轉化丹內丹丹藥需求屬性：少量火屬性最佳火候：民火4、一轉補髓丹回覆丹藥需求屬性：微量土屬性最佳火候：臣火5、一轉養魄丹回覆丹藥需求屬性：微量木屬性最佳火候：臣火6、...
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![湘菜火候掌握技巧口訣]( "湘菜火候掌握技巧口訣")
- 1、旺火。烹煮的速度快，可保留材質的新鮮及口感的軟嫩，適合生炒滑炒爆炒等烹調方式。2、中火。適合魚烹煮醬汁較多的食物使食物入味，如熟炒油炸等均合適。3、小火。適合烹煮，慢熟或不易煮爛。4、微火。適合燉煮的菜，使食物有入口即化的口感，適合的烹調方法有燉悶煨等。人們煮菜...
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![煎東西用什麼火候]( "煎東西用什麼火候")
- 煎制食物的時候用小火，小火能保證把食物內部煎熟而外部還會酥脆再一個就是在炸果仁的時候，如花生米、腰果等的果仁，要用小火、冷油，只有小火才能將果仁內部炸熟而又不至於炸焦。用小火煎出來的東西外觀金黃，內裡香嫩，又可最大程度保留食物的營養。...
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![火候掌握技巧口訣]( "火候掌握技巧口訣")
- 1、旺火。烹煮的速度快，可保留材質的新鮮及口感的軟嫩，適合生炒滑炒爆炒等烹調方式。2、中火。適合魚烹煮醬汁較多的食物使食物入味，如熟炒油炸等均合適。3、小火。適合烹煮，慢熟或不易煮爛。4、微火。適合燉煮的菜，使食物有入口即化的口感，適合的烹調方法有燉悶煨等。...
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![炭烤爐怎麼控制火候]( "炭烤爐怎麼控制火候")
- 炭烤爐子：炭烤爐子是加熱碳後，平鋪在燒烤爐裡，產生溫度燒烤的一種方式。因為要不停的加碳和控制火候，所以比氣烤上手慢，麻煩，但是拷出來的燒烤有碳香味兒，一般情況下比氣烤爐子烤出來的食物好吃，廣受大眾喜愛！不用像炭烤那樣講究許多，可直接把食材打好油，放在爐子上烤，因為爐子下面會...
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![形容火候恰到好處的詩句]( "形容火候恰到好處的詩句")
- 待他自熟莫催他，火候足時他自美。出自宋代蘇軾的《豬肉頌》淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。譯文 洗乾淨鍋，放少許水，燃上柴木、雜草，抑制火勢，用不冒火苗的虛火來...
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![炸食物的時候用什麼火候 做菜]( "炸食物的時候用什麼火候 做菜")
- 炸用食物用中小火，這樣炸出來的東西才更加外焦裡嫩。烹製菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚，如油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦裡不熟油的溫度過低，所炸菜餚...
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![正巖肉桂是用什麼火候]( "正巖肉桂是用什麼火候")
- 文火慢燉。正巖肉桂2號與1號最大的區別在於製作工藝上的不同。雖然依舊是採用文火慢燉的製茶工藝，但2號在製作時多加了一道焙火。...
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![火候欠佳什麼意思]( "火候欠佳什麼意思")
- 是指燒飯炒菜時離好吃還差一點的意思。現形容生活工作中，有的人做的不圓滿，只差一步距離。我們幹任何事情都要務求完美，達到最佳的效果，如果只是因為一點的失誤就造成了滿盤皆輸的局面，那是得不償失的，所以一定要精益求精，把任何事情都做好。...
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![差點火候什麼意思]( "差點火候什麼意思")
- 差點火候的意思就是燒飯的時候這個火有點小，而現在差點火候這個詞語不僅經常用於燒飯，而且還比喻做事情的時候努力的程度還不是太夠，或者是說時機還不是太成熟，如果做飯火候太小的話，是容易做不熟的，那如果交朋友時機不成熟，朋友也不會太友好差點火候，一般在說話中多還差點意思，感...
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![什麼火候 蒸饅頭需要多長時間]( "什麼火候 蒸饅頭需要多長時間")
- 蒸饅頭要看饅頭的大小，一般我們家裡吃的饅頭蒸二十分鐘就可以了，蒸饅頭要二次醒發三十分鐘左右，涼水下鍋，中火蒸二十分鐘，關火燜五分鐘再掀蓋子蒸饅頭需要多長時間，什麼火候一般3－4公分大小的饅頭，開鍋後蒸10分鐘左右就能熟了，可根據饅頭的具體大小縮短或增加時間，若是不確定，可以將...
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![點豆腐的時候用什麼火候]( "點豆腐的時候用什麼火候")
- 做豆腐，點豆腦是置管重要的一道工序。熬製豆漿要是用小火慢燒，千萬不能大火燒汁，防止沸出。小火燒開後，撤火慢慢冷卻到八十度左右，便開始輕輕點滷，幾分鐘後便可食用豆腦，此時豆腦滑嫩可口清香無比。此時宜可開始壓制豆腐，壓出來的的豆腐白白嫩嫩，使人饞涎欲滴。中火時製作方法是先...
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![炸麻葉用什麼火候]( "炸麻葉用什麼火候")
- 炸麻葉中小火就可以，不能用大火，容易胡。麻葉炸起來很快就要撈出，炸的太過火了就會發苦。火小一點，炸出來的麻葉酥脆，色澤金黃好看。...
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![火力和火候分別指的是什麼]( "火力和火候分別指的是什麼")
- 火力和火侯分別指的是什麼火力是指火的大小，火大火力就大，火小火力就小，火侯，比方說吵菜的火侯，火侯到家了吵的菜就很好吃，如果火侯不到家吵的菜就不好吃，但是吵青菜，如果火侯不到家就象是在開水裡面泡出的，就不好吃，但是火侯，要有一定經驗，時間短了就沒有火侯了，所以火侯和火力是兩碼...
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![餡餅火候怎麼控制]( "餡餅火候怎麼控制")
- 使用老式的平底兒鑄鐵鍋，先使用小火，油溫七成熱的時候，放入做好的餡餅，待餅內起鼓的時候，可以調至中火，外皮兒中黃的時候，翻身，兩面都到金黃色就熟了使用新式平底兒不粘鍋，仍然先用小火，待一面金黃色的時候，翻身，兩面都成金黃色的時候，基本上就熟了使用雙面電餅鐺，就始終用中火，可定時3...
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![做玉靈膏用什麼火候]( "做玉靈膏用什麼火候")
- 大火燒開，小火蒸(一直讓鍋內的水保持沸騰狀態)，每兩至三個時往鍋內添水，防止燒鍋，順便用乾淨勺子把容器內的玉靈膏翻動，均勻的吸收鍋內蒸汽3小時後鍋內開始有香氣飄出，龍眼肉開始變黑變爛，6小時後變得，龍眼肉已經變成泥狀。關火，冷卻，再蒸4小時即可。...
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