![丹麥麵包開酥面和油什麼比例]( "丹麥麵包開酥面和油什麼比例")
- 大約為5:2，可以參考下面丹麥水果麵包的做法：材料：高筋麵粉250g、起酥油100ml、溫水100ml、雞蛋1個、黃油20g、酵母5g、鹽適量、糖50g、雞蛋1個、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果適量1、先做餡料：雞蛋+糖打至發白，加入食用油和吉士粉拌均後再篩入生粉2.隔水蒸至粉熟粘稠即可...
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![為何開酥會破酥]( "為何開酥會破酥")
- 1、油皮的筋性和延展性都沒有達到要求。蛋黃酥的酥皮分為兩部分：油皮和油酥。油皮在外，包裹住油酥，就必須保證油皮有足夠的延展性，才能在擀開的時候不至於破口。這也就是為什麼在製作過程中需要靜置好幾次、不能一次做完的原因。成團之後的靜置，是要給時間讓麵筋蛋白慢慢成長，...
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![反轉開酥法]( "反轉開酥法")
- 反轉法就是用油包麵皮的開酥方法。因黃油中所含有的水分被混拌進去的麵粉所吸收了，所以黃油與麵糰的溶合較少，烘焙完成時的完成度及入口即化程度更佳。如焦糖千層就是利用此種麵糰。...
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![壓面機可以開酥嗎]( "壓面機可以開酥嗎")
- 壓面機可以代替開酥機，因為壓面機跟開酥機工作原理是一樣的，但起酥機的安全係數要比壓面機高，比壓面機更能達到所需要的效果。開酥機主要用於各式麵包、西餅、餅乾整形及各類酥皮的製作。製作過程操作簡單、方便，有輾壓和拉伸雙重作用...
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![壓面機和開酥機有什麼區別]( "壓面機和開酥機有什麼區別")
- 開酥機和壓面機區別在於，首先原理完全不同，開酥機是電動擀麵杖，麵糰兩面均勻受力，勻速延展麵糰，適合所有筋度的麵糰。壓面機可以說是擠面機，麵糰四面受力，快速強力擠壓麵糰，只適合中低筋麵糰。其次就是安全性不同，開酥機更柔和，壓面機容易受傷。...
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![紅豆酥開酥製作教程]( "紅豆酥開酥製作教程")
- 準備好紅豆，挑去裡面的雜質，洗淨後，浸泡12小時左右，然後放入高壓鍋中煮熟。取適量紅豆放入料理杯中，紅豆直接放蜂蜜或者白糖也可以吃哦，味道是不錯的。啟動程式，用2檔就可以，如果想要細膩一點，要給紅豆裡面加一點水哦~如果想要不那麼細膩，就啟動程式稍微打一下就好啦~打好的紅豆沙...
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![開酥剩下的混酥麵糰可以做什麼]( "開酥剩下的混酥麵糰可以做什麼")
- 可以做糖餅。可以做類似老婆餅的東西，裡面加什麼餡料都可以。烤製出來外皮酥脆，裡裡面有餡料的香味兒。裡面不放餡料，直接做成小酥餅，也是很好吃。如果家裡頭有香腸。把它包裹住，香腸一起烤，也是很好的一個小點心。酥皮很好用的。剩下的要趕快用掉，不要再放冰箱。...
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![440開酥機與520開酥機的區別]( "440開酥機與520開酥機的區別")
- 520開酥機比440開酥機在功率方面大要到80，因此，520開酥機在檔次上面高於440。因此，520開酥機在效能方面，力度方面以及穩定性方面，甚至於在價格方面都要高於試試離開輸機，因此，我們在採購這兩種商品的時候，要根據自己的實際情況而採購適合自己的商品，謝謝！...
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![開酥機和壓面機的區別]( "開酥機和壓面機的區別")
- 開酥機和壓面機區別在於，首先原理完全不同，開酥機是電動擀麵杖，麵糰兩面均勻受力，勻速延展麵糰，適合所有筋度的麵糰。壓面機可以說是擠面機，麵糰四面受力，快速強力擠壓麵糰，只適合中低筋麵糰。其次就是安全性不同，開酥機更柔和，壓面機容易受傷。...
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![嶺南酥的開酥做法]( "嶺南酥的開酥做法")
- 開酥的用料及配方油酥面：低筋麵粉200克，豬油100克（中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油）。水油麵：中筋麵粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油麵團）開酥方法首先低筋麵粉加豬油和成油酥麵糰，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。...
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![天鵝酥開酥教程]( "天鵝酥開酥教程")
- 步驟1麵粉加入黃油、雞蛋和適量的水和成水油麵團，麵糰的軟硬要和起酥油的軟硬相當。【起酥油的軟硬會和溫度有關，天熱發軟，天冷發硬】。2把麵糰擀開，包入起酥油。3包好後擀成大片，兩邊對摺，再重複做2次這個步驟，擀成大片，酥皮就做好了。4把酥皮切成8釐米寬的長條，刷一點水，4層疊加...
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![壓面機能代替開酥機嗎]( "壓面機能代替開酥機嗎")
- 壓面機可以代替開酥機，因為壓面機跟開酥機工作原理是一樣的，但起酥機的安全係數要比壓面機高，比壓面機更能達到所需要的效果。開酥機主要用於各式麵包、西餅、餅乾整形及各類酥皮的製作。製作過程操作簡單、方便，有輾壓和拉伸雙重作用。...
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![開酥麵糰一定要隔夜嗎]( "開酥麵糰一定要隔夜嗎")
- 既然是酥麵糰，體積一般不是太大，大日拿出來解凍就可以，讓面分子活躍起來，如果不解凍，面分子活躍的速度減速，而且發麵效果不僅不佳，還發出來的麵粉不是太酥，溫度太低也不能，太高也不行，酥麵糰的溫度適宜，發出來的麵粉，做的什麼成品都美味入口。...
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![開酥機可以當壓面機用嗎]( "開酥機可以當壓面機用嗎")
- 可以，壓面機可以代替開酥機，因為壓面機跟開酥機工作原理是一樣的，但起酥機的安全係數要比壓面機高，比壓面機更能達到所需要的效果。開酥機主要用於各式麵包、西餅、餅乾整形及各類酥皮的製作。製作過程操作簡單、方便，有輾壓和拉伸雙重作用。...
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![發麵酥餅油酥的做法]( "發麵酥餅油酥的做法")
- 做發麵油酥餅的油酥具體做法為：以發麵團300克為例，碗中放入20克麵粉備用，鍋中放植物油（或者豬油）30克燒熱，然後趁熱將油倒進麵粉碗裡，用筷子攪拌成糊狀即成油酥。在麵餅上塗抹油酥時可以加一點鹽或者蔥花再捲起來擀成餅烙制效果更好發麵酥餅油酥的做法1、把麵粉放在盆裡，用溫水把...
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![酥角和麵用冷水還是開水]( "酥角和麵用冷水還是開水")
- 酥角和麵用開水燙一下。先來和麵準備500克的麵粉用剛燒開的開水燙一下，燙的時候呢不要全部燙完，稍微留一點點的乾粉，攪拌成這種塊狀，用開水燙過的面失去筋性，做出來的比較柔軟，但是口感相對來說會有點差，所以還要留一些沒有燙的面，兩者融合。...
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![面欣酥和酥脆劑的區別]( "面欣酥和酥脆劑的區別")
- 酥脆劑是一種新型、健康、天然食品改良劑，集酥脆，耐高溫，省油作用於一體。一般多用於油炸食品中的新增劑，例如油條，炸雞，炸魚，麻花等。可以使油炸食品更爽口酥脆，它耐高溫，省油。面欣酥是梁山天喜公司的復配食品新增劑，起到蓬鬆、酥脆的作用，其特點發酵力強，口感好，做出來的食品蓬鬆個...
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![開酥類麵糰和酥油的比例是多少]( "開酥類麵糰和酥油的比例是多少")
- 開酥，是製作酥皮點心的關鍵。開酥後的麵糰經過烘烤蓬起，層次間的油脂融化，薄薄的酥皮向上生長、層層分離，形成一碰即碎的酥鬆。一般來說，麵糰和酥油的比例在4：1到3：1之間。步驟1：水油麵團製作酥皮點心的麵糰由水油麵團和油酥麵糰做成。以500克麵粉為例，和水油麵需要加入225克清水...
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![油酥麵包的油酥怎樣做]( "油酥麵包的油酥怎樣做")
- 主料：麵包200克，油酥適量輔料：清水適量，豆沙適量，雞蛋1個，黑芝麻適量油酥麵包的做法：1、首先將醒發好的麵糰分成大小均勻的劑子，然後取一個麵餅壓扁，包上油酥，接著全部做好，擀平。2、然後全部捲起來，蓋上保鮮膜醒發十分鐘，醒發好後再次擀平，捲起來，再次醒發十分鐘。3、醒發好後擀平，包上...
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![一次開酥和分開開酥區別]( "一次開酥和分開開酥區別")
- 一次開酥，分別準備2種麵皮，一個就是包裹在外面的水油皮，將水油皮所有材料混合，然後多揉片刻讓你更加有彈性。而油酥皮材料只要能混合均勻就可以了，接著分別用保鮮膜包上，鬆弛半個小時左右。分開開酥則是多次反覆上面的步驟。...
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![開酥明酥的正確配方]( "開酥明酥的正確配方")
- 用料水油皮  豬油  90g  溫水  150g  糖  50g  鹽  15g  麵粉  300g  油酥  麵粉  300g  豬油  150g  抹茶/紫薯粉  8g&nbs...
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![麵包開酥和不開酥的區別]( "麵包開酥和不開酥的區別")
- 你好，麵包開酥和不酥當然有很大的區別，一個是脆，一個是不脆。麵包開酥的話會比較好吃一點。也是最主要看個人口味的吧，我比較喜歡還開酥的。開酥的意思是用水油麵團包油酥麵糰製成酥皮的過程。該詞一般用在麵包糕點等的製作方面。在糕點製作過程中，有開酥、起酥、包酥三個主要...
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![起酥麵包的油酥怎樣做]( "起酥麵包的油酥怎樣做")
- 1/6準備一個空碗，裝上300克麵粉。2/6拿一個量杯量120毫升玉米油。3/6將玉米油放入麵粉中。4/6將麵粉和玉米油混合均勻。5/6將揉捏好的麵糰，用保鮮膜蓋好，醒發約15-30分鐘後，就得到了我們需要的油酥。6/6總結：1、麵粉和油的比例約為1:0.6。2、混合好的麵糰需要醒發約15-30分鐘...
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![排酥多長時間能開酥]( "排酥多長時間能開酥")
- 1、排骨炸酥肉一般炸10分鐘左右。2、在炸排骨之前一般都會將其切成小段，再加上油的沸點比較高，所以一般下鍋後炸10分鐘左右就能熟，一般炸至肉質金黃，肉開始收縮，排骨兩端的骨頭露出來就說明熟了。注意炸排骨的時間不宜過久，否則會將排骨炸老，吃起來口感就會非常硬。...
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![麵包開酥什麼意思]( "麵包開酥什麼意思")
- 開酥的意思是用水油麵團包油酥麵糰製成酥皮的過程。該詞一般用在麵包糕點等的製作方面。在糕點製作過程中，有開酥、起酥、包酥三個主要過程，而開酥則是較為關鍵的一步，所以對於很多烘焙愛好者來說，開酥一直是一個技術層面上的問題。因為開酥開得好不好直接影響到成品麵包酥脆...
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