![頂級過油肉拌麵]( "頂級過油肉拌麵")
- 主料：嫩牛肉適量蒜適量姜適量青椒適量西紅柿適量洋蔥適量木耳適量輔料：料酒適量醬油適量花椒適量鹽適量做法：1、木耳提前用熱水泡發2、牛肉切片，倒入澱粉、料酒、醬油、鹽拌勻，醃製5分鐘3、西紅柿切塊、青椒切塊、皮牙子切片、姜蒜切碎4、熱鍋倒入油，油熱後倒入醃好的牛肉，翻炒1...
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![過油肉正宗做法]( "過油肉正宗做法")
- 食材：豬裡脊肉、蒜薹、洋蔥、木耳、料酒、澱粉、雞蛋、食用油、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、陳醋。做法：1、蒜薹切段備用，再用熱水過一下 2、把肉切成薄片，在肉片中加入適量鹽及料酒。3、醃製一會後倒掉多餘水分。4、加入一個雞蛋，適量澱粉，攪拌均勻。5、鍋中熱油，開始炸肉片。6...
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![平定過油肉滷麵做法]( "平定過油肉滷麵做法")
- 麵條原料：普通麵粉250克、水125ml、鹽2克配菜原料：蒜苗2根、白菜3片、尖椒1個、西紅柿1個、木耳3朵、芹菜1根、洋蔥1/3個、羊肉50克、姜1片、蒜2瓣調料：生抽2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、鹽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（3克）、番茄醬4茶匙（20克）、米醋1湯匙（15ml）做法：（1）麵粉中加入一點點鹽（2克），...
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![過油肉拌麵為啥用牛肉不用羊肉]( "過油肉拌麵為啥用牛肉不用羊肉")
- 過油肉拌麵不用羊肉的原因，有兩點：一是羊肉羶味比較大，很多人不喜歡吃，市場潛力沒有牛肉大。二是羊肉出肉率低，骨頭和經絡比肉多，費時費力沒有太多肉，商家覺得不划算。而牛肉出肉率比較高，打理起來比較容易，所以賣家願意用牛肉，不願意用羊肉。...
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![羊肉過油肉做法]( "羊肉過油肉做法")
- 步驟/方式11、青紅辣椒洗淨切塊，白菜幫洗淨切塊，大蒜、姜、大蔥洗淨切末步驟/方式22、羊肉切薄片，用胡椒粉、生抽拌均勻，加澱粉、蛋清拌均勻加蓋靜置20分鐘步驟/方式33、熱鍋涼油，油熱7成下羊肉，用筷子快速劃散開，變色撈起再次把油燒熱步驟/方式44、加青紅辣椒塊和白菜幫、木耳，...
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![過油肉怎麼切最好看]( "過油肉怎麼切最好看")
- 這是山西的名菜。應該是頂刀切肉。因為過油肉要求出菜肉質細嫩，爽滑，頂刀切肉肉絲被切割成薄薄的肉片了，才能保證口感。看似簡單的一道菜，非常考驗刀工、火候，配料搭配。反正經常吃，經常觀察，都是頂刀切肉，裡脊肉做出來的過油肉百吃不厭，大家都喜歡。...
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![過油肉炒麵最正宗的做法]( "過油肉炒麵最正宗的做法")
- 原料（1~3人份） 蒜薹500克五花肉200克麵條500克蔥2根蒜1個-調料-食鹽20克料酒適量醬油適量雞精30克小技巧1、有的小夥伴會喜歡在炒麵的時候加入蠔油和醬油，如果已經加入蠔油和醬油的話，就沒有必要再放鹽了，太鹹會影響口感。2、去菜市場購買蒜薹的時候，一定要選擇顏色青翠，且...
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![烏市正宗過油肉拌麵]( "烏市正宗過油肉拌麵")
- 正宗的過油肉拌麵特別好吃味道好極了，吃過的人一定回頭再來的，不過一定是吃到正宗的才行。首先羊肉最好是前後腿的肉，或者是裡脊肉，羊肉要切成不大不小不厚不薄的肉片，裡面放花椒粉胡椒粉料酒適量的澱粉醬油醃漬20分鐘。鍋裡多放點油，燒熱，放羊肉過油，2分鐘左右就可以了，最後鍋裡...
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![過油肉的正確做法]( "過油肉的正確做法")
- 1、主料鮮瘦豬肉配料木耳、冬筍，黃瓜、蔥、姜、蒜調料鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水澱粉等將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然後加雞蛋黃和水澱粉、5克生抽調勻。2、將配料黃瓜切馬蹄片，冬筍橫刀片，蔥切馬蹄段，蒜切片，薑切片。將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色...
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![奇台過油肉傳人]( "奇台過油肉傳人")
- 過油肉在新疆奇臺縣有上百年曆史，它是百姓家宴中必不可少的一道菜。過油肉這道菜一般都精選牛、羊身上的瘦肉，還要切成大塊，故而用肉量很大。要是和拉麵配在一起吃，就是我們平時都愛吃的過油肉拌麵了。只是要告訴你，奇台過油肉現今會做的家家很多，作為一種人們一種普通日常飲食...
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![過油肉正宗做法王剛]( "過油肉正宗做法王剛")
- 用料:肉片1000克土豆澱粉100克雞蛋5-6個鹽10克花椒粉1勺配菜部分：  青椒1個木耳100克土豆2個洋蔥1個鹽5克醬汁生抽1+醬油2+老抽2+香醋2花椒粉1勺胡蘿蔔半根過油肉的正宗做法步驟:步驟1 豬肉（最好選最嫩的裡脊肉或者豬後腿瘦肉）。豬肉切成薄片，（冷凍後微微解凍的時...
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![過油肉炒蒜薹白菜的正宗做法]( "過油肉炒蒜薹白菜的正宗做法")
- 食材用料瘦肉150克，蒜薹150克，白菜100克，小米椒2個，蒜瓣兒2個，鹽少許，生抽適量，蠔油適量，胡椒粉少許，生粉適量，蛋清1個，熟油少許做法步驟1，蒜薹洗淨切寸段，白菜洗淨切塊2，瘦肉切絲放入碗中，加少許鹽、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清抓勻，放少許熟油。3，鍋中放油燒至五成熱時，放入肉絲滑散。4，撈出...
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![過油肉起源於山西哪裡]( "過油肉起源於山西哪裡")
- 過油肉是中國傳統菜餚，在山西，江蘇，上海和浙江地區都有，從選料到製作上都與眾不同，山西過油肉較為出名，具有濃厚的山西地方特色，號稱“三晉一味”，其起源於明代晉東名城平定(今山西省陽泉平定縣)，各地做法不一，較著名的有大同太原，陽泉，晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭...
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![過油肉拌麵做法大全]( "過油肉拌麵做法大全")
- 過油肉拌麵的做法步驟步驟1羊肉切片加入幹澱粉、醬油抓勻醃製。步驟2青紅辣椒切塊、皮牙子切絲、備用。步驟3鍋裡放油加熱2-3成熟時放入醃好的羊肉、滑油、等變色後撈出。步驟4鍋裡少油放入姜、青紅辣椒、皮牙子翻炒後加入番茄醬、炒幾下撈出來。步驟5鍋裡再放白菜、黑木...
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![過油肉蒜薹炒麵最正宗的做法]( "過油肉蒜薹炒麵最正宗的做法")
- 過油肉蒜薹炒麵正宗的做法原料（1~3人份） 蒜薹500克五花肉200克麵條500克蔥2根蒜1個-調料-食鹽20克料酒適量醬油適量雞精30克小技巧1、有的小夥伴會喜歡在炒麵的時候加入蠔油和醬油，如果已經加入蠔油和醬油的話，就沒有必要再放鹽了，太鹹會影響口感。2、去菜市場購買蒜薹的...
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![過油肉粘連怎麼回事]( "過油肉粘連怎麼回事")
- 是因為油溫低造成的。山西過油肉據說是全國第一屆烹調比賽的金菜式，除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，還有臺蘑過油肉（臺蘑，是對產於五台山區蘑菇的簡稱，是一種營養極高的食用菌，又稱“天花菜”。）...
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![山西過油肉做法第一名廚]( "山西過油肉做法第一名廚")
- 主料：豬裡脊250g輔料：蒜薹1小把，黑木耳適量，雞蛋1個，姜3片，小蔥2根調料：生粉1勺，料酒1勺，生抽2勺，鹽適量，陳醋少許做法：1、先將新鮮豬裡脊清洗乾淨，切成薄片。如果鮮肉難切，可以提前將肉放冰箱冷凍1小時，便可以切出薄薄的肉片了。2、將切好的肉片放入小碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉，1個...
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![如皋過油肉做法]( "如皋過油肉做法")
- 主料：瘦肉500g輔料雞蛋1個調料：鹽少許胡椒粉少許花椒水少許生抽適量生粉適量油2勺做法：1、剔除肉上的筋膜，將肉切成均勻的絲，放入盆中，打入一個雞蛋。蛋清最好，家裡不是飯店，全蛋亦可。2、放適量鹽、胡椒粉、花椒水。3、放適量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉絲調成什麼顏色。4、再...
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![江蘇過油肉的做法]( "江蘇過油肉的做法")
- 江蘇省過油肉的做法是：備用食材：豬裡脊肉200克，蒜薹100克，木耳100克，陳醋20毫升，花椒粉2克，胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，澱粉少許，蔥薑蒜適量製作過程：第一步，首先準備出一塊豬裡脊肉，將其清洗乾淨後，控幹水分，切成薄薄的片，然後放入一個容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和澱粉，...
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![過油肉拌麵用哪個部位的牛肉]( "過油肉拌麵用哪個部位的牛肉")
- 這道菜選用牛肉或者羊肉都可以，如果用的是牛肉，最好選用裡脊、前胸等比較嫩滑的部位，我們改刀切成大一點的片，接下來牛肉的醃製也非常重要，我們要先加點料酒、醬油、老抽、花椒粉和姜粉進去抓拌均勻。（這裡要注意牛肉醃製加的是花椒粉和姜粉，如果用的是羊肉，那麼就要加點花椒粉和...
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![陽泉平定過油肉做法]( "陽泉平定過油肉做法")
- 食材：豬裡脊、蒜薹、洋蔥、木耳、雞蛋、花椒水、蔥、姜、蒜、澱粉、味精、雞精、陳醋、老抽、鹽平定過油肉的正宗做法：1、將蒜薹洗乾淨切成段，木耳泡發洗淨備用2、將豬裡脊洗乾淨後切片泡入水中，將血水泡出來備用3、將泡好的肉片瀝乾水分放入碗中，加入雞蛋和澱粉用手抓勻備用4...
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![過油肉燴菜家常做法]( "過油肉燴菜家常做法")
- 原料more雞蛋(適量)蒜薹(適量)木耳(適量)豬肉(適量)蔥適量姜適量蒜適量油適量老抽適量陳醋適量料酒適量澱粉適量鹽適量雞精適量1/將瘦肉切長條薄片，肉片放碗中，加入料酒，雞蛋，鹽，澱粉，抓勻使肉片掛漿。2/將木耳用水泡10分鐘，蒜薹切段，鍋中倒油，油量較多些，將肉片劃入劃散，炸至金黃。...
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![過油肉炒米飯的做法]( "過油肉炒米飯的做法")
- 1、備料：豬五花肉（肥三瘦七）200克，蒜薹30克（正常三四根即可），水發木耳兩朵，水澱粉10克、水300毫升，色拉油300毫升（實際用不了多少），雞蛋一個，蔥姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、其他的鹽什麼的就不說了。2、做法：豬肉切小片，加水澱粉、雞蛋、少許鹽和好蒜薹切2釐米長小段，木耳切小片熱鍋倒油（小...
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![山西過油肉和晉城過油肉的區別]( "山西過油肉和晉城過油肉的區別")
- 過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，號稱“三晉一味”，其起源有多種說法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與...
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![過油肉怎麼炸]( "過油肉怎麼炸")
- 1、將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然後加雞蛋黃和水澱粉、調勻，將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。2、熱油放圓白菜絲翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒數下，放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香味出，起鍋。準備食材：裡脊肉200克、蒜薹150克、水發木耳5...
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