柿子醋家庭酿制方法

用料很简单，就是柿子、凉白开、大缸。

不过在这儿需要提醒大家的是，老人经验很丰富，能够及时处理酿造过程中各种突发事件，要是大家在模仿中发现了一些问题，或者酿造出来的醋色泽气味有偏差，那就不要食用了，避免不必要的麻烦。

首先要做的是挑选柿子。

成熟的柿子做出来的醋是清亮的，像红酒一样。不成熟的柿子做出来的醋是青色的，还需要后期的发酵。

挑选无破皮的保存完好的柿子，用凉白开洗干净。

之后再找一块干净的纱布，用开水烫一下，把柿子擦干。

新手尽量不要选用坏柿子！

新手尽量不要选用坏柿子！

新手尽量不要选用坏柿子！

重要的事儿说三遍，如果有相关经验的话可以考虑，把坏的地方削掉，留下好的一起酿醋。

老人酿醋50多年了，一直用的是家里早些年吃水用的水缸，大家可以用超市里卖的玻璃瓶就行。

缸刷洗干净后，一样要用开水烫一下。

把柿子均匀的码放在缸里，放的密集，这样酿造出来的醋更好吃。

最后是封口。

一般在超市买的腌菜的罐子都是有封口的，大家不必过多担心。

老人家用缸的话，需要取干净的开水消过毒的塑料布封上。

由于老人做得量很大，得要半年左右的时间酿制。

并且醋跟酒一样，越酿越醇，味道越好。保存起来以后升值也说不定。

柿子醋家庭酿制的方法：

①先把柿子清洗干净，在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂

②将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干，在器皿底部铺上一层干净的棉纱

③再将塑料布在器皿内衬上一层，将柿子放入器皿内

④柿子放好后再盖上一层棉纱，将器皿用防尘网罩上，放到干净无蚊虫的地方

⑤柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后，闻到器皿内有醋的酸味，就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣，如果有，则第一次发酵成功

⑥将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封，选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑，将醋瓶埋入

⑦待柿子醋已发酵完全后即可，此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。