顺德鲮鱼鱼滑做法
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用料
鲮鱼 1条(大大的,18元一斤买了28元,骨肉分离)
盐 少许
糖 少许(最后才能放)
胡椒粉 点点
做法步骤
步骤 1
把骨肉分离的鲮鱼,鱼腩部位切薄片。鱼骨,还有鱼脊的附近。
步骤 2
用锋利的刀把鱼腩剁成鱼肉泥
步骤 3
开始加那个少许的盐,那少许的胡椒,据妈妈说……加了盐就会开始起胶。其实是加了盐摔回碗里30到50下才会起胶。
步骤 4
摔了30到50下这时候的鱼滑不松散了
步骤 5
可以挤成团了。即可
食材
主料
鱼滑
200g
辅料
油
适量
鸡蛋
适量
生抽
适量
步骤
1.鱼滑 ,鸡蛋,油 生抽(或盐)因为鱼滑已经调味的,生抽是给鸡蛋调味的
2.鸡蛋放适量生抽(或盐)打散
3.将鱼滑放进蛋液里裹上蛋液
4.热油锅放进裹上蛋液的鱼滑煎
5.边煎边用锅按压铲摊平摊薄鱼滑
6.2面都煎成金黄色即可出锅
7.外面香脆,内里QQ的口感
小贴士
裹上蛋液煎 不易粘锅,也煎的更香
食材
主料鱼滑200g 辅料油适量鸡蛋适量生抽适量
步骤
煎鲮鱼滑的做法步骤11.鱼滑 ,鸡蛋,油 生抽(或盐)
因为鱼滑已经调味的,生抽是给鸡蛋调味的
煎鲮鱼滑的做法步骤22.鸡蛋放适量生抽(或盐)打散
煎鲮鱼滑的做法步骤33.将鱼滑放进蛋液里裹上蛋液
煎鲮鱼滑的做法步骤44.热油锅放进裹上蛋液的鱼滑煎
煎鲮鱼滑的做法步骤55.边煎边用锅按压铲摊平摊薄鱼滑
煎鲮鱼滑的做法步骤66.2面都煎成金黄色即可出锅
煎鲮鱼滑的做法步骤77.外面香脆,内里QQ的口感
小贴士
裹上蛋液煎 不易粘锅,也煎的更香
一、鲮鱼滑制作过程
1.挑选新鲜生猛的鲮鱼,大约半斤重的最好,洗干净,去鱼鳞,把鱼背的肉切下。
2.用刀锋猛剁,剁成肉末状后,改用刀背敲打,直至打成胶状,这样做目的是把鱼刺彻底打烂,减少吃的过程导改伤口。
3.把鱼肉放入一个大盘,加生粉少许、盐、胡椒粉、葱花、陈皮末、花生油、冬菇粒、蛋白、白糖。把鱼肉和这些调料沿同一方向搅匀,切记不要反方向,通过反复搅拌,鱼肉产生胶质,再把它拿起来,用力摔打,反复多次,直到有弹性为主。
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