腊鸭胗腌制

、鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋。

2、精盐、花椒用火炒香。

3、鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸。

4、再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气。

5、把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时。

6、然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。

鸭胗洗干净控干水分，把盐，花椒面，料酒，胡椒粉与鸭珍搅拌均匀后放到密封的罐子里，密封七天左右，拿到阴凉通风干燥的地方晾晒。