鸭胗的腌制做法

主料：鸭胗300克

调料：盐50克咸

做法：

1、 将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去

2、 再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干

3、 用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出

4、 用绳穿成串，挂在日光下晒

5、 一般需要晒3～4天

6、 每天傍晚要收下，用手掌把鸭胗逐个压扁

7、 晒至鸭胗质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成

8、 咸鸭胗一年四季都可以加工，但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，这六个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上

9、 如腌制的鸭胗较多，新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存

10、 每隔1～2周应检查一次，如果发现还潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存

步骤 1

鸭胗洗干净 用厨房纸擦干水份 粗盐 花椒 香叶 桂皮八角干辣椒炒香冷却 每一个鸭胗都均匀的裹上调料 最后淋点高度白酒 放入密封罐

步骤 2

放冰箱冷藏室腌制3天 每天翻一下 然后晒3-5天

步骤 3

清水泡2小时镉水蒸20分钟

【原料】

新鲜鸭胗500克，盐40克，五香粉1克，花椒粉2克，白糖少许，高度白酒5ml

【操作】

1、 鸭胗放在清水里面浸泡2小时

2、 鸭胗用叨破开，把里面清洗干净，去掉胗壳

3、 盐和花椒粉放在锅里炒香

4、 鸭胗用盐码好，放在盆里腌制6小时

5、 再加入五香粉，花椒粉，白糖，高度白酒搅拌均匀，放在坛子里面放20小时

6、 取出来后放在阴凉干燥处晾干水分

7、 晾晒好的鸭胗放在炉灶用橘子树叶或者用松树叶熏5小时，直到水分完全变干，取出来挂在阳台上即可