卤大骨头的卤料配方
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食材
大葱半根、小葱一小把、生姜、
冰糖3大块、香叶5片、八角3个、
桂皮1小块、当归3-4粒、陈皮3片、
甘草1-2个、豆蔻3个、川芎1-2个、
花椒一小把、生抽15m、老抽15ml、
豆酱2勺、料酒10ml、盐10g
步骤
1、姜切4-5片,大葱切段,小葱打结备用。
2、将全部的干香料放入布袋中,系紧。
3、锅内倒入18左右的清水。将姜片、大葱、小葱放入锅内,将生抽、老抽、料酒、豆酱倒入锅内加入冰糖和香料包,大火煮沸,让水沸10分钟,逼出香味。
4、然后转小火,再煮10分钟,随后就可以向卤水中放入要卤制的食材。
5、大火煮沸后转小火煮40分钟,然后关火,将食材浸泡在卤水中3个小时即可。
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