干煸牛肉的做法王刚

主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

辅料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。

制作：

1)将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝

2)把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)

3)将豆瓣辣椒酱剁成细泥

4)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下

5)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀

6)再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒。

干煸牛肉条主料：牛肉两斤、豆豉辣酱小半碗 辅料：细香芹一把、干辣椒5个、八角8个、花椒一小把、花椒粉1勺、芝麻一小把、老抽2勺、糖4勺、蒜、黄酒、葱、姜、盐 

做干煸牛肉条的步骤1、碗中清水和少量盐化开，放入洗净的牛肉，泡半小时，出血水。

2、炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块，清水没过牛肉约5公分，大火烧开后，转小火炖1.5-2小时，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即为八成熟，关火，捞出控水，待凉透。

3、凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条，香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用.

4、锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火，慢慢炸出香味，看花椒快变黑，关火，捞出花椒和干辣椒。

5、重热锅中油，放入八角，姜丝、芝麻、牛肉条，花椒粉、中火煸炒5分钟左右，至牛肉发干，倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。

食材用料：牛肉、鲜笋、干辣椒、料酒、酱油、盐、香油、味精、熟菜油各适量。

做法步骤：

1、首先将牛肉切成约10厘米长、0.4厘米粗的丝。笋切成6厘米长、0.2厘米粗的丝 。葱和干辣椒分别切成细丝。

2、锅置中火上，放熟菜油烧至五成热时，放入干辣椒丝炒成棕红色捞起，再倒入牛肉丝，煸干水汽，加上料酒、盐、笋丝继续煸炒至干香时

3、加辣椒丝、味精、葱丝炒匀，淋上香油，起锅装盘即成。