蒸绿色菜放碱还是小苏打
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青菜绿既可以放碱也可以放小苏打。另外,让青菜保持绿色的方法:
盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。
如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。而炒青菜放点苏打粉或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
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