高温发酵好还是低温发菌好

高温比较好

低温发酵和高温发酵主要是发面的速度不一样

面粉中的酵母菌活性在高温时比较高，低温时比较低。

一般在温度5℃-10℃的环境中，用保鲜膜密封后的面团需要8-10个小时发酵

而在常温25℃-35℃的环境中，则只需要3个小时左右，就能将面团发酵好。