家常炖鹅的做法

1、鹅肉切块洗净，葱姜蒜洗净，切段。

2、鹅肉下锅焯水

3、焯好后用清水冲洗净沬子，沥干水分备用

4、锅内放油，爆香葱姜花椒粒

5、下入大鹅爆炒后

6、加入料酒、花椒粉、生抽炒匀

8、倒入高压锅中，加老抽、盐、八角、蒜和水压22分钟，即可。

食材：鹅肉500克，土豆300克，尖辣椒100克，油菜心150克。

调料：精盐5克，味精4克，酱油5克，花椒水20克，葱段5克，高汤800克，姜片4克，猪油25克，白糖3克。

做法：

1、将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放人沸水锅中焯透捞出土豆去皮切成滚刀块尖辣椒去蒂、籽切斜刀块油菜心洗净。

2、将锅内放人猪油，烧至八成熟，放人鹅肉块煸至淡黄色，添人高汤，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸，转用小火纯1个小时，放人土豆块纯至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

食材明细

大鹅1只、生抽、老抽、白糖、黄酒、白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、草果、干辣椒各适量。

做法

1、大鹅切大块洗净。

2、剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

3、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

4、准备好葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮。

5、锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。

6、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。

7、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。

8、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。

9、加入50克花雕酒。

10、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。

11、高压锅自然放压后开盖即可。