安琪酵母发面后还放碱面吗
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酵母发面40分钟就能长到2倍。这时蒸制正好。也不须要放碱。如果发的时间过长,就会有酸味这时就需要方碱。否则出锅后发酸。
使用安琪酵母通常情况下,发面不需要放碱。安琪酵母属于干酵母,发酵面团产生的酸性物质不是太多。但是如果发酵时间过长,比如超过了3--4小时,那么也需要放一点碱
要放的,用酵母粉发酵的面发好好后应该放点碱面或者是小苏打,揉均匀后再醒发二十分钟就可以了,这样蒸出来的馒头就特别松软好吃。
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