面粉粘性不好容易断

1、面粉问题，弱筋面粉粘性小。

2、比例问题，加水过多或过少。干面不粘，浆糊虽粘但不拉丝。水少了面偏硬，韧性下降水多了，面偏软，揉不成个。

3、搅拌问题。没有拌匀揣透，拌不匀，易断，揣不透，不能成胶状。

4、揉面问题。没有揉出面筋来，面越揉越劲道。揉面的目的是让水更深入的与面混合渗透，形成胶体，方法很简单:使劲！使劲按压！使劲揉搓！因为力的作用是相互的，注意手感，感受面给你的反作用力，判断水面比例，如果面偏软不吃劲，可以揉进干面补救一下……面揉好了表面会有微微渗水的清凉感，这是能揉进干面的关键。

5、醒面。刚揉完的面韧性很好，粘性不算太大，因为揉面的时候会用干面垫底，要想其恢复粘性，要放面盆里放置一段时间，称为醒面，一直揉只会越来越有韧性，要学会休息，面也需要休息，过一段时间就会发现，它居然会淌……醒面之后，面出现了轻微流淌感，表明粘性恢复，这时如果想吃劲道的，可以拿出来再揉一遍……