炒莴笋最正宗的做法

做法步骤

1

将泡发香菇的水沉淀过滤后备用

2

香芹洗净后，刀背略为轻拍，切段备用，花椒若干备用

3

莴苣根茎削皮后，与莴苣叶一同浸泡洗净后，叶切段，莴苣根茎切薄片备用

4

锅内注油，中火加热，将花椒及香芹入锅，爆香油后捞起，转大火，将莴苣片入锅煸炒均匀，再放入莴苣叶，适量添加香菇水，起锅前添加精盐，翻炒均匀，装盘上桌

主料

莴笋400克

辅料

蒜瓣2粒

调料

盐少许白糖少许鸡精少许葱油少许

做法

1、 莴笋去皮洗净，切菱形片备用。

2、 炒锅上火放水烧开，放少许油盐，放入莴笋煮30秒左右捞出。

3、 放入凉白开水中投凉。

4、 炒股上火，加少许油烧热，放入蒜粒爆出香味。

5、 倒入控干水分的莴笋。

6、 略加翻炒，加少许盐。

7、 再加入鸡精，快速翻炒均匀，淋少许明油出锅装盘。

8、 成品色泽翠绿，清香脆爽，蒜香浓郁。

温馨小提示

1、焯水时放盐和油，保证色泽绿亮。

2、焯水30秒即可，保证莴笋脆感。

3、焯水捞出要放凉水中浸泡，下锅前再沥干水分。

4、出锅前淋少许明油，保证菜品又绿又亮