明矾与碱铝区别

1、成分不同

明矾的成分是十二水和硫酸铝价，碱铝的成分是碳酸钠。

2、用途不同

明矾是作为食品改良剂和膨松剂，一般在油条之类的食物里面添加，起到蓬松作用。碱铝是平常蒸馒头用的，用来调节酸碱性，主要可以去除发面团的酸味，能使干货膨胀，软化纤维。

碱使用注意

1、切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可

2、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。