老式盐碱矾的配方

做老式油饼矾碱盐水的配比2:3、将矾、碱、盐按比例10:3:

2:1，碾盐碱矾油条面碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺

很多人都在问民间盐碱矾油条配方，今天就给大家讲解一下民间盐碱矾油条配方。

面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。

1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

注意事项：

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

以上就是民间盐碱矾油条配方，希望对大家有所帮助。

配方：面、矾、碱、盐比例是10:3:2:1，就是10斤面、三两矾、二两碱、一把盐。

主料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克

辅料：碱少许、水少许、盐少许。

做法步骤：

1、在牛奶中加入干酵母，拌匀

2、将面粉与糖混合均匀

3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团

4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大

5、将碱水盐拌匀

6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均。