灌香肠外面肠衣干了里面肉不干

因为还没有晾透，需要继续晾干。腊肠灌好之后不能直接吃，需要放在外面的空气中。风干里面的水分，可以放在通风处。稍干的时候，可以放在阳光下晒到干香为止。然后可以存放在冰箱或干燥的地方。如果可能，也可以吸烟。当干燥芳香时，就可以储存起来。只有这样才能避免香肠在被过多水分破坏的同时，在干燥的过程中保留肉的风味和营养价值。

水分没有晾干：灌好的腊肠会放在干燥通风的地方进行晾晒，这样可以将腊肠里面的水分蒸发掉，腊肠也会慢慢变得细长，质地也会慢慢变硬。如果腊肠有点软，很可能是因为里面的水分还没有晾干，肉质还是比较湿的，质地就会有点软。

2、晾晒时间短：灌好的腊肠需要晾晒一段时间，等腊肠里面的水分干掉之后，表