衡阳炒黄鳝的家常做法

从超市和市场上买回来的黄鳝，先去骨，去内脏。洗净血水，切成两到三公分长小段，放入调酒，生抽和几滴白醋，一点点食盐。用手抓拌腌制5分钟左右。

蒜苗适量。切成小段。

大红辣椒小米辣和生姜茐段适量。

把已经腌制好的鳝鱼段去水，锅中加油，先把鳝鱼倒进锅中炒至五六成熟，盛出来，把蒜苗炒辣椒到七成熟，放入鳝鱼加大火翻炒几下。

然后加入生抽，耗油，少量食盐翻炒出锅即可。

1、食材：鳝鱼、大蒜、豆瓣、姜片、葱段、大料、花椒、胡椒、酱油、盐、味精、水豆粉、料酒。

2、提前腌制10分钟，放大料，花椒，盐，胡椒，料酒。

3、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

4、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

衡阳炒黄鳝干红辣椒要得多，黄鳝1斤破开去骨，把锅烧红加油烧热，先放姜，祘炒出香味放黄鳝炒断生加洗了的干红辣椒番炒，加盐，味精就可以。