刚杀的鹅肝怎么处理

用餐刀在肥鹅肝的中间位置上，纵向切开一个长切口，用两个拇指把该切口拉开。

用手指查找肥鹅肝中的筋，然后再用餐刀和手指一边摸索一边把筋挑出来，不要把筋拉断。因为肥鹅肝的筋从根部到筋梢越来越细，很容易拉断。

在摘除大筋的同时，应注意摘除分支的筋、血管和红色斑点。

然后把鹅肝放冷水里泡一会。