真功夫的鲜辣排骨怎么做

猪肋排 500g 、 蒜蓉 一头 、 豆豉 5g 、 葱 10g 、 姜 5g 、 洋葱（可无） 25g 、 生抽 10g 、 老抽（喜欢金黄的可少放） 10g 、 白醋 5g 、 糖 10g 、 辣椒粉 10g 、 八角 一小个 、 十三香（可无） 5g 、 料酒 10g 、 耗油（可无） 15g 、 黑胡椒 5g 、 味精 少许 、 生粉 10g 、 盐 10-15g

烹饪步骤

步骤1/7

排骨先泡出血水30min，控干水（，我对于好的食材不喜欢焯水，因为会把肉汁洗出，并且口感会柴。泡血水足够了。一定要尽量控干，否则一会就是煮排骨，不是炸排骨了。）

步骤2/7

起油六七成油温，中小火炸排骨炸成金黄色。捞出控油。

步骤3/7

起10ml油，烧至六成热，倒入八角，豆豉，葱姜蒜末（蒜要足一头！），13香。小中火把蒜泥炸成金黄色。再入洋葱红泡椒10-15s。切记宁可火小，不可火大。

步骤4/7

出香后，倒入排骨改中火，稍翻炒，烹入料酒，提香。再入酱油白醋，上色。

步骤5/7

倒入热水，（要是热水，否则会柴，如果有淘米的第二道汤更好）刚要没过排骨。中小火盖盖子焖煮吧。没事翻一下，别糊锅

步骤6/7

煮的过程中别闲着，把糖，耗油，盐，生粉，加少量水，黑胡椒粉，辣椒粉，味精混合。

最后一步

煮到差不多剩一点汁够浇饭吃的时候，倒入刚调好的汁，稍微翻个十秒就可以出锅了。有碗刚蒸好香喷喷的米饭，配着排骨汁就完美了。

材料

肋排5支，辣椒6个，鸡蛋1颗，生粉适量，面包屑适量

调味料：姜蓉，大块姜，蒜蓉，盐，鸡精，生抽，料酒各适量，白糖1茶匙，茶匙蕃茄酱1-2

做法

1、肋排上的肉用刀背敲一阵.将辣椒洗净剁碎和调味料混在一起.把肋排放入浸泡在腌料里

2、腌好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分钟，取出裹上生粉，锅内烧开水，放入肋排蒸8分钟取出

3、蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液，最后沾上面包屑

4、锅内热油，油温高至放一只竹筷子进去，筷子上有冒气泡即可放入排骨了.中火炸至金黄色后，开大火炸1分钟即可。

原料：小排500g、小米辣20g、豆瓣酱20g、老抽20g、鸡粉、料酒、姜、八角、花椒、蒜瓣各适量。

做法步骤：

1、排骨用清水浸泡出多余的血水。下锅焯水捞出备用。

2、准备蒜瓣，姜片，花椒，八角，小米辣切圈。

3、起油锅倒入底油烧至五成热下姜，八角，花椒爆香。下豆瓣酱，蒜瓣，小米辣爆香。加入排骨煸炒。

4、加入一茶匙老抽翻炒上色。加入没过排骨的水大火烧开改中小火盖上锅盖慢烧。待汤汁快要收干，加入鸡粉调味。

5、大火收汁撒上葱花即可。