爷俩清炖羊排家常做法

步骤 1

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羊排泡血水，泡一个小时，中途换三次水

步骤 2

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羊排泡血水的同时，白萝卜切滚刀块，下水煮烂捞出备用

步骤 3

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葱切段，姜切片，花椒20粒备用

步骤 4

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放入葱姜和羊排，冷水下锅

步骤 5

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水开之后不停的撇掉血沫

步骤 6

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撇的差不多，用开水中间部分把羊排不停的冲，直到冲干净，没有血沫，捞出备用

步骤 7

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起锅，放入葱、姜花椒，羊排，这次一定记住，热水下锅。大火烧开，这时候不要盖盖子，这也是去膻味的

步骤 8

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大火煮一会，转小火，可以盖盖子，小火炖一个半小时（根据情况定）

步骤 9

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加盐之前有少量血沫，可以用勺子撇一下，这时候已经看出，汤已经很白了，加入适量盐，转大火再煮20分钟

步骤 10

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快出锅的时候撒上适量枸杞，关火

步骤 11

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吃的时候再撒上香菜，千万不要早放，肉入口即化，汤也是奶白色的，喝起来特别鲜美，盐千万也不要早放，早放肉质会发柴

原料：羊肋排适量、生姜适量、八角、桂皮适量、白蔻适量、香叶、小茴香适量、花椒、当归、陈皮适量、干辣椒适量、现磨白胡椒适量、香葱适量、香菜适量、盐、白糖适量。

做法步骤：

第1步、清炖羊排主料是羊肋排

第2步、羊排洗净，切成约5厘米长的大块。烧一锅热水，放入羊排煮沸后两分钟捞出。

第3步、另用砂锅烧一大锅热水，将煮过的羊排放入，煮沸后撇掉血沫。

第4步、盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多，但每种的量都很少，特别是桂皮和陈皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。

将上述盘中配料全部放入，再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后，放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握，放入后尝一下，味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了，太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量

第6步、香葱、香菜洗净切碎。

第7步、将炖煮好的羊排捡出摆盘，将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上（靠叶的一半用在酸辣羊汤里），再撒上一些现磨白胡椒（一定是现磨的，胡椒粉不够味，可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒）。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上，靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味，这是画龙点睛的一笔。清炖羊排，大功告成。