猪脑子的做法
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1、将生猪脑洗净,放在开水锅中紧一下捞出,切成核桃般大小的块。
2、将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下待用。
3、鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊腌好的猪脑子搌去外表的水分,放入糊中拌匀。
4、炒锅置旺火上,添入香油,烧至七成热,把挂好糊的猪脑子,逐块下入锅内,炸至外皮酥脆,捞出放入盘中。
5、猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐,即可上桌。
1.将猪脑用清水浸泡,去净筋膜和血水,捞出备用。
2.坐锅点火加入老汤,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,然后下入猪脑,用卤汁小火浸卤3分钟,关火后再焖8分钟,取出待用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将猪脑放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4.待烟散尽后掀开锅盖,取出猪脑,刷上香油后摆盘,在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁,即可食用。
用料
猪脑 1付
葱花 适量
香菜 2根
姜 2片
做法步骤
1、洗干净猪脑,在碗里垫姜片一对猪脑2片这样
2、切辣椒丁(不吃辣可以不放),香菜丁(不喜欢吃可以不放),葱白切丁葱段留着备用,调个味碟(辣椒丁+香菜头丁+葱白丁+一勺酱油,半勺耗油+一勺鸡精+半勺盐+一勺料酒)淋上去上蒸锅
3、蒸15分钟,出锅放葱段,香菜段
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猪脑子
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