猪油加水熬为什么水越来越多
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这是因为猪油独特的香味来自油脂中含有的少量挥发性芳香物,如软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯等。
这些芳香物质在高温下散失较多,冷却后香味自然不会浓郁。如果往锅内放猪油的同时加上一点水(一般是500克猪油加上小碗半碗水),当油的温度上升到100℃以上时,水沸腾,汽化的水分带走了一部分热量,油锅中的温度就不至于急剧升高,芳香物质散逸较少,油渣也不易因温度高而焦化,冷却后的猪油也就颜色洁白,香味浓郁。
那是应为猪油以后化开了,水才会越来越多,其实那些都不是水,猪油就是这样的,应为猪油凝固以后会吸收空气里面的水,才会越来越多。
因为刚开始熬的话,猪油是含有水分的,熬着熬着水分就从猪油里蒸发出来了,所以看着水越来越多,到后面水分炼干了才是猪油了
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