玉米淀粉和面不成团怎么办
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玉米淀粉不能揉成团是因为玉米淀粉直链淀粉含量比较高,结晶性强,很难成团。要想把把玉米淀粉揉成团,可以用热水,破坏玉米淀粉的结晶性,这样粘度就上来了,也可以加一些粘性好的东西,例如白面等,也可以加一些食用胶,例如褐藻胶等帮助上粘度。
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玉米淀粉不能揉成团是因为玉米淀粉直链淀粉含量比较高,结晶性强,很难成团。要想把把玉米淀粉揉成团,可以用热水,破坏玉米淀粉的结晶性,这样粘度就上来了,也可以加一些粘性好的东西,例如白面等,也可以加一些食用胶,例如褐藻胶等帮助上粘度。