![嫩肉锤与松肉针哪个好]( "嫩肉锤与松肉针哪个好")
- 嫩肉锤好一点更实用一些，因为嫰肉锤能够大面积接触表面，这样能够更好的松散肉质纤维。牛排其实是由数千条肌肉纤维所成的，肌肉纤维越粗，牙齿切断它的难度就越高。吃起来也就越老。在烹饪的过程中，随着温度的升高，肌肉纤维会收缩。肉质会逐渐变硬，这也是全熟牛排如此难咬的原因之...
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![嫩肉粉属于添加剂吗]( "嫩肉粉属于添加剂吗")
- 嫩肉粉国家不是禁止使用的。嫩肉粉是食品添加剂，是国家容许使用的食品添加剂。松肉粉也叫嫩肉粉，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧，味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。...
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![嫩肉粉怎么用才能使牛肉嫩]( "嫩肉粉怎么用才能使牛肉嫩")
- 使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入生肉中，切不可将其直接撒入生肉里，因为那样不易搅拌均匀。嫩肉粉的用量根据个人口味适量添加。...
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![滑肉片可以用嫩肉粉吗]( "滑肉片可以用嫩肉粉吗")
- 嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜...
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![嫩肉粉什么时候放]( "嫩肉粉什么时候放")
- 烹饪中的应用嫩肉粉先用温水将嫩肉粉溶化，然后将切好的肉片、肉丝放入，拌和均匀，放置15～30min即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加入酱油或调味汁中，放入肉丝、肉片，拌后静置15～30min再烹调。如果急于烹调，可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混和后放在60℃左右的环境下，以加快嫩肉粉中...
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![嫩肉粉怎么用]( "嫩肉粉怎么用")
- 用水将嫩肉粉稀释化开后直接添加到需要制作的肉类中即可，一般添加嫩肉粉的比例是肉的百分之0.5-1，略少于盐。使用嫩肉粉腌制过烹饪出来的肉鲜嫩多汁。嫩肉粉一般腌制肉类在15分钟左右即可，腌制过久会使肉失去弹性硬化变韧。需要注意嫩肉粉添加过多，在烹饪过程中有可能会出现...
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![炒鸡时放嫩肉粉的顺序]( "炒鸡时放嫩肉粉的顺序")
- 炒鸡时放嫩的顺序是先放嫩肉粉和鸡肉抓均匀，再放鸡肉和油一起炒，那样炒出来的鸡肉要嫩一点，口感要好一点。只不过炒鸡其实可以不用放嫩肉粉，照样可以把鸡肉炒嫩，只不过是对火候和油温要控制好，控制好了鸡肉嫩滑，有食欲。控制不好口感很柴，而且也容易粘锅，菜品就失败了！...
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![什么是嫩肉粉]( "什么是嫩肉粉")
- 嫩肉粉是一种可以改善肉类口感的佐助粉，嫩肉粉的主要成分就有是蛋白酶，蛋白酶是一种具有催化功能的有机物，它效率高，并且只分解蛋白质，非常专一。除了蛋白酶之外，嫩肉粉中还有淀粉、亚硝酸盐、碳酸钠、磷酸盐、谷氨酸钠、核苷酸钠等成分。...
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![嫩肉粉一次用多少]( "嫩肉粉一次用多少")
- 肉粉的用量应以原料重量的0．5%～1%为宜。嫩肉粉先放进清水里搅拌成勾芡一样，再投入到原料里搅拌均匀更容易。温度控制：嫩肉粉主要是蛋白酶是一种活性物质，只有在适宜的温度里才能活性明显，所以温度在60-80度之间最佳。就是这样的了！...
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![爆炒嫩肉的做法]( "爆炒嫩肉的做法")
- 【食材】牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加（一小勺约5毫升）【制作步骤】1、准备好原材料。2、将牛肉逆着...
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![用什么嫩肉效果最好]( "用什么嫩肉效果最好")
- 我个人觉得用玉米淀粉嫩肉的效果最好。具体方法就是：把肉切成肉丝或者肉片，先用各种调料码入味，然后放入少许玉米淀粉搅拌均匀，这样嫩肉效果最好。...
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![用嫩肉粉腌制以后还要焯水呢]( "用嫩肉粉腌制以后还要焯水呢")
- 用嫩肉粉腌制后不要焯水。准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。炒锅中下油，稍微下多一点，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉...
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![嫩肉粉和水淀粉有什么区别]( "嫩肉粉和水淀粉有什么区别")
- 1、主要作用不同嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。淀粉可以用来制氢气。2、进入人体的作用不同嫩肉粉实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异...
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![食用碱嫩肉后不洗可以吗]( "食用碱嫩肉后不洗可以吗")
- 肉小苏打腌过不用洗，因为肉韧性较强，纤维多才加食粉或松肉粉去腌。肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。  肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以肉用适量小...
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![什么生粉可以嫩肉]( "什么生粉可以嫩肉")
- 我平时多用红薯淀粉。肉要切薄，所以刀具一定够锋利。加上红薯粉比较香甜，用来淹肉肉质会更加滑嫩。同时红薯粉有一定的黏性，能裹住肉肉的水份，这样炒，煮，烫出来的肉能保持肉的原味，加上红薯粉微甜，做出的肉便会又嫰又甜。看得你流口水了吧，哈哈哈。嫩肉可以用红薯淀粉，土豆淀粉，玉米...
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![嫩肉粉可以做洋芋粑吗]( "嫩肉粉可以做洋芋粑吗")
- 不可以。食材：土豆5个、香葱100克、折耳根100克、食用盐10g、猪油50克。烹饪步骤：1、洋芋削皮切块，上锅蒸20分钟，可以轻松捏碎程度即可。2、蒸熟的洋芋倒入盆中，用擀面杖杵成无颗粒的土豆泥，加入切成沫的折耳根。3、加入葱花，加入食用盐，加入猪油，猪油味会增加洋芋粑的鲜香味，有条...
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![嫩肉粉炖排骨怎么使用]( "嫩肉粉炖排骨怎么使用")
- 腌制排骨时使用即可。炖排骨事先需要腌渍一下，可去腥提鲜，这个过程可以加入少于嫩肉粉，这样排骨成熟时间短，易入味。  炖排骨的时候先把排骨用嫩肉粉腌制半个小时，然后再开始红烧或者是清炖，这样炖出来的排骨又软又烂，吃起来非常的鲜香可口，我的回答仅供参考，谢谢炖排骨的...
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![嫩肉粉提前多少时间抹上]( "嫩肉粉提前多少时间抹上")
- 提前15分钟就可以。为了让烹调的肉类更加鲜嫩多汁，很多人会提前用嫩肉粉把肉腌一下。同时，加入嫩肉粉还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，多来自于植物，如木瓜、生姜等。但嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量...
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![松肉粉和嫩肉粉有什么区别]( "松肉粉和嫩肉粉有什么区别")
- 嫩肉粉和松肉粉没有区别，内肉粉就是松肉粉。嫩肉粉，又称松肉粉。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性...
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![各种嫩肉粉的区别和用途]( "各种嫩肉粉的区别和用途")
- 1、主要作用不同嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。淀粉可以用来制氢气。2、进入人体的作用不同嫩肉粉实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异...
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![酱牛肉嫩肉粉要腌多久]( "酱牛肉嫩肉粉要腌多久")
- 5~6天。牛肉的腌制方法：将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最...
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![嫩肉淀粉可以用来煎饼吗]( "嫩肉淀粉可以用来煎饼吗")
- 不可以，因为嫩肉粉起到的是一个很嫩很滑的状态。而面粉一般是用来做包子，馒头，面包蛋糕之类的。如果用在里面口感会很不好，一点也不蓬松渲染。嫩肉粉一般都是用来腌肉，使这个肉的口感更加的滑嫩。炒的时候不容易炒老。您对我的回答满意吗...
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![玉米淀粉和豌豆淀粉哪个嫩肉好]( "玉米淀粉和豌豆淀粉哪个嫩肉好")
- 玉米淀粉嫩肉更好一些。豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。豌豆淀粉和玉米淀粉在外观上的区别不是特别大，因为相对来说，两者都是粉状的，但是玉米淀粉看起来有点黄，这也是一种比较直观的区分方式，同时也可以...
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![一斤牛肉加几克嫩肉粉]( "一斤牛肉加几克嫩肉粉")
- 5g。500克的肉类用量约为2.5克-5克（可根据不同肉类自行调节），用量略少于正常加盐量，最大使用量：10g/kg。嫩肉粉使用方法：1，准备食材，选择新鲜的生肉切片。2，将准备好的嫩肉粉倒入盘子中，加入少量的水或酱油搅拌均匀。3，将加入水或酱油的嫩肉粉倒入生肉中，搅拌均匀，放置30-60分钟。4，将...
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![嫩肉粉用量是多少]( "嫩肉粉用量是多少")
- 嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。一、嫩肉粉用量500克的肉类用量约为2.5克-5克（可根据不同肉类自行调节），用量略少...
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