![香缇戚风什么意思]( "香缇戚风什么意思")
- 香缇奶油戚风蛋糕英文名为ChiffonCake，原意是指：如丝绸般细致丰盈、口感绵密香甜。香缇是奶油部分的名称，将淡奶油添加砂糖打发后产生的就叫做香缇里奶油。香缇奶油一般用来做戚风蛋糕的夹心、裱花装饰或者抹面。戚风蛋糕组织膨松水分含量高，味道清淡不腻，加上香缇奶油后，口感...
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![12寸戚风蛋糕做法最佳配方]( "12寸戚风蛋糕做法最佳配方")
- 步骤/方式1所有的食材来张全家福。装食材的容器要无水无油。步骤/方式2把蛋清和蛋黄分离，装食材的容器一定要无水无油。步骤/方式3把牛奶和油，加入蛋黄中，搅拌均匀。步骤/方式4搅拌均匀的样子是不是金光闪闪步骤/方式5把面粉筛入搅拌均匀的蛋黄中步骤/方式6把面粉和蛋黄搅拌...
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![迷你烤箱戚风蛋糕温度]( "迷你烤箱戚风蛋糕温度")
- 140—150度迷你烤箱空间小，温度高容易糊，最保险的还是140-150度，慢烤均匀，纸杯蛋糕小容易熟，大约时间20分钟左右，表面金黄，插牙签测试不粘面糊即可出炉。...
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![戚风自动脱模是什么原因]( "戚风自动脱模是什么原因")
- 如果确认用的是非不沾的模具。戚风自动脱模，是没烤熟或者底火不足造成的。也可能是混合面糊的手法不对。最后的8，9分钟要适当加底火。...
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![戚风蛋糕应该膨胀多高]( "戚风蛋糕应该膨胀多高")
- 烤制戚风蛋糕，面糊在模具中受热膨胀最大可以长高30%，例如，蛋糕糊有5厘米时，烤出来的蛋糕最高能有6-7厘米。戚风蛋糕能膨胀多高取决于蛋清打发是否到位以及面糊的稀稠程度，如果蛋清打发的到位洁白细腻，烘烤膨胀可以提高30%应该大三分一吧！毕竟是把蛋白用打蛋器加三次糖打发。然后...
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![11寸方盘戚风蛋糕烤多长时间]( "11寸方盘戚风蛋糕烤多长时间")
- 1、烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右，一般中层上下火，温度150度左右。2、制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直。当与蛋黄酱混合时，该方法应轻快以避免起泡。3、戚风蛋糕是不需要发酵粉的。一开始，它会在150度的低温下缓慢上升。大约半小时...
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![做戚风蛋糕可以用红薯淀粉吗]( "做戚风蛋糕可以用红薯淀粉吗")
- 可以的红薯淀粉是可以用来做蛋糕的，先用凉水把红薯淀粉搅拌到完全溶解，再将其跟蛋糕材料进行搅拌，红薯淀粉最好不要颗粒状，要细粉状才行，要么不好溶解。红薯淀粉又称番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细...
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![小霸王烤箱烤戚风蛋糕多少度]( "小霸王烤箱烤戚风蛋糕多少度")
- 通常烤戚风蛋糕的温度在140-160度之间有两种烘烤方案供你选择，第一种是恒温烘烤，将温度设定在150-160度左右烘烤大约60分钟，这种方法的优点省事方便，缺点是蛋糕可能会开裂明显。第二种是变温烘烤，前30分钟140-150度左右，后20分钟160-170度左右，后面增加温度是为了补偿前面的低温...
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![戚风模具买直筒的还是梯形的]( "戚风模具买直筒的还是梯形的")
- 戚风蛋糕的模具买什么样的合适还要看他们的优缺点哪个更适合。直筒模具做出来的戚风蛋糕美观，但是脱模稍微有一点点麻烦。梯形模具脱模方便，但是不如直筒美观。所以买什么样的模具根据自己喜好来决定...
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![制作戚风蛋糕不熟怎么办]( "制作戚风蛋糕不熟怎么办")
- 延长烤制时间烤熟即可，如果已经出锅了，这种戚风蛋糕是没法补救的。戚风蛋糕在生活中很常见，属于一种海绵蛋糕，是学烘焙必学的一种蛋糕，制作过程也比较简单，有着细腻的食用口感，但缺少牛油蛋糕的浓郁香味。一般来说，戚风蛋糕多是烤制的，烤制的时间一定要注意，不能过长。8寸制作相当...
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![夏妈戚风蛋糕做法8寸]( "夏妈戚风蛋糕做法8寸")
- 鸡蛋先分离，处理一下蛋黄糊，把水和玉米油混合在一起，再筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉里，再把蛋黄倒入盆里。处理蛋白霜，等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1，再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉将打好的蛋白霜取三分之...
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![如何做6寸巧克力戚风蛋糕]( "如何做6寸巧克力戚风蛋糕")
- 1、蛋糕胚的材料准备好了，白砂糖是50g，分别用在蛋黄20个，蛋白30g2、鸡蛋蛋白蛋黄分离在两个无水无油的碗里，蛋黄里面加入细砂糖，玉米油，牛奶先乳化，蛋白碗可以放入冰箱冷藏备用3、乳化好以后倒入可可粉和低筋面粉搅匀到无颗粒状态就好了，我没有过筛，有条件的不嫌麻烦最好过筛哈，再...
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![小高姐八寸戚风蛋糕做法]( "小高姐八寸戚风蛋糕做法")
- 8寸戚风蛋糕需要准备的材料：低筋面粉90克、牛奶50克、玉米油50克、细砂糖20克（蛋黄用）、细砂糖60克（蛋白用）、鸡蛋5个、柠檬汁几滴。具体步骤如下：1、蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器，轻轻打散。2、在其中再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，注意在搅拌时不要用力过猛。3、在蛋黄中...
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![六寸的戚风蛋糕的配比比例]( "六寸的戚风蛋糕的配比比例")
- 六寸戚风蛋糕基础配方：鸡蛋：2个糖：40克面粉：40克水：20克色拉油：20克步骤：1、鸡蛋敲开，将蛋黄和蛋白彻底分开。2、蛋白糊部分：蛋白+糖打发，至用手指挑起蛋白糊时能像鸡尾巴一样树起。3、蛋黄面糊部分：水+油拌奖，加入面粉拌匀，加入蛋黄拌匀。4、取三分之一的步骤2，加入到步骤3，拌匀。5、再...
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![为什么空气炸锅的戚风塌陷]( "为什么空气炸锅的戚风塌陷")
- 1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。2、面糊出筋，凉后回缩。3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟...
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![戚风蛋糕牛奶多了会怎样]( "戚风蛋糕牛奶多了会怎样")
- 做戚风蛋糕如果牛奶放多了就将低筋面粉的比例加大一点，只要总体比例中液体含量跟面粉差别不是太多就可以制作出合格的戚风。制作戚风时因为是蛋清蛋黄分开的，所以牛奶放多了只会导致蛋黄糊变稀，只要调整低筋面粉的含量就不会有太大的影响，调整好蛋黄糊后再与打发的蛋清切拌均...
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![戚风和抖臀蛋糕区别]( "戚风和抖臀蛋糕区别")
- 戚风和抖臀蛋糕的主要区别主要是烤制的方法不一样，抖臀蛋糕用的水浴法来烤的，而戚风蛋糕则是直接烤制，水浴法烤出来的蛋糕是比较细腻的。戚风和抖臀蛋糕区别戚风和抖臀蛋糕的区别：戚风是蛋清蛋黄先分离，蛋清打发后和蛋黄再搅拌在一起。一般适合做生日蛋糕及蛋卷类。口感蓬松宣...
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![戚风蛋糕消泡了是什么样子]( "戚风蛋糕消泡了是什么样子")
- 戚风蛋糕消泡之后会出现蛋糕塌陷，然后中间层发湿等问题，会导致蛋糕的口感出现问题，蛋白要想打发好，除了要控制好状态之外，砂糖还要分三次添加，这样会让蛋白内部形成均匀的气泡，而且和蛋黄面粉混合搅拌时要注意方法，要切拌，而不是花圈搅拌，这样会导致消泡，希望能够帮助到您。戚风蛋糕...
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![戚风蛋糕可以用奶油代替蛋清吗]( "戚风蛋糕可以用奶油代替蛋清吗")
- 不可以。戚风蛋糕蛋清打发起泡才能保证蛋糕烘烤出来呈现弹性蓬松，内部组织气孔细腻均匀，成为合格的戚风蛋糕。如果使用奶油打发后再与粘糊混合一起烘烤，这样做出来的蛋糕没有弹性，虽然口感也很细腻，但是没有气孔，不会蓬松，整体像乳酪蛋糕，那就不是戚风蛋糕了。不可以。把人造奶油...
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![八寸巧克力戚风蛋糕要怎么做]( "八寸巧克力戚风蛋糕要怎么做")
- 原料：鸡蛋、砂糖、牛奶、玉米油、低粉、泡打粉、香草粉、白醋、可可粉、巧克力、砂糖、淡奶油、吉利丁片、牛奶。做法步骤：第1步、先做一个八寸的可可戚风。准备材料，称重。第2步、分离蛋清蛋黄！蛋清碗要保证无水无油。第3步、蛋黄加20克砂糖，45克牛奶，40克玉米油用手动打蛋器...
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![做戚风蛋糕最正确比例配法]( "做戚风蛋糕最正确比例配法")
- 做戚风蛋糕最正确的比例配法：蛋黄糊的比例：常温的蛋黄1个（约15克）全脂的常温牛奶12克玉米油或橄榄油12克细砂糖或糖粉4克低筋面粉18克玉米淀粉2克蛋白的比例：常温的蛋白1个（约20克）细砂糖或糖粉9克新鲜柠檬汁/白醋几滴或盐1克...
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![9寸戚风蛋糕烤箱温度与时间]( "9寸戚风蛋糕烤箱温度与时间")
- 你好，9寸的戚风蛋糕烘培温度为165摄氏度，烤箱温度约烤60分钟即可。通常蛋糕的体积越大，需要烘烤的时间就越久。我们平时在烘烤蛋糕的时候要注意观察蛋糕表面的状态，如果看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩了一点并且表面上色均匀的话，就代表这个蛋糕基本已经烤熟了。上下管180度，...
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![戚风蛋糕模具需要铺油纸吗]( "戚风蛋糕模具需要铺油纸吗")
- 需要戚风蛋糕模具，在倒入蛋糕糊之前先铺上硅油纸方便脱模，其方法是：先将硅油纸剪成一个与模具内底部尺寸一样的圆形，将它铺在模具底部，然后再用油纸剪一个宽度与模具高度一样的长条形状，将其围绕成圆圈铺垫在模具圆形壁上即可，这样倒入蛋糕糊烘烤出来脱模非常方便戚风蛋糕模具是...
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![戚风蛋糕烤好后多久拿出来]( "戚风蛋糕烤好后多久拿出来")
- 戚风蛋糕烤好后立即从烤箱中拿出来的。在拿出戚风蛋糕后，要立即将它放在桌上震两下，再倒扣晾凉，这样才不会让烤出来的戚风蛋糕在晾凉之后出现塌陷的情况。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风...
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![戚风蛋糕提前一晚上做怎么保存]( "戚风蛋糕提前一晚上做怎么保存")
- 1、如果想要将戚风蛋糕隔夜保存，最好是将它密封起来放入冰箱中冷藏。2、可以切开一个苹果，然后在将它放入装蛋糕的盒子中一起存放，这样可以让蛋糕在第二天也保持它水份与美味，而且苹果的香味也能让蛋糕的风味更上一层楼。3、网络上还有一种蛋糕保鲜盒在售卖，可以购买这种盒子...
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