![死面醒面时间越长越好吗]( "死面醒面时间越长越好吗")
- 不是。醒面又称为饧面，在死面的醒面过程中面粉中的淀粉颗粒会充分吸水，蛋白质也能完全舒展开，能够使面团进一步松弛、扩展，会更有利于下一步面团的成形和整形，醒过的面会更加富有嚼劲跟柔软。但是醒面的时间并不是越长越好，如果时间过长的话就会使面团的质地变得十分柔软，再继续...
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![饺子皮醒面一个晚上可以吗]( "饺子皮醒面一个晚上可以吗")
- 不可以。饺子皮儿不需要醒面。面揉好了之后搓成面剂子，就可以擀成饺子皮儿。不需要放一晚上醒，如果要醒面，那就是蒸包子了。...
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![二次醒面越久越好吗]( "二次醒面越久越好吗")
- 二次酸发不是越久越好，发好的面放案上把气全排出来，最好没有小面孔了，再分成等份揉成馒头，铺好笼屉布放上馒头，锅里稍加热温和一点馒头发的快二次醒发看着饺头有一倍半到二倍大就点发蒸，如果时间久了，蒸好的馒不成形状或全塌了。口感也不好。当然不是，这种情况不建议醒面太久，特别...
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![油条醒面为什么要醒一晚]( "油条醒面为什么要醒一晚")
- 不需要醒一晚上。不是必须提前一晚，而是面粉想要发起，需要4-6个小时，也就是你想做油条吃，必须提前4-6个小时就把面揉好，等待发面。而我们国家人喜欢早上吃油条，那就只能晚上把面发好，早上起床直接动手开始做油条，节省时间。...
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![油条正确醒面的方法]( "油条正确醒面的方法")
- 要想油条做得好，醒面很重要。准备100克面粉，加入两克酵母，四克无铝泡打粉，两克小苏打，五克盐，将所有的食材混合均匀，然后打入两个鸡蛋，约110毫升的清水，搅拌成絮状以后，再淋上15克食用油，下手揉成稍软一点的面团，盖上盖子，醒面20分钟。这样醒面后再进行后面的揉面就更得心应手了。...
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![快速醒面方法]( "快速醒面方法")
- 1、准备一盆40摄氏度上下的温开水，向温开水中间加上发酵粉，用筷子将他们完全拌和，不停搅拌到发酵粉全都溶化了为止，再次向水里边加入适量的白醋拌合匀称。2、取适量的小麦粉倒入到盆里边，再向小麦粉之中添加小量的植物油和一汤匙白糖，一面搅拌小麦粉一边倒入发酵粉水，不停拌和到...
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![用糯米粉做煎饼要不要醒面]( "用糯米粉做煎饼要不要醒面")
- 用糯米粉做煎饼是需要醒面的，无论做什么面的煎饼都需要醒面。不醒面做的煎饼没有劲道，吃起来也不好吃。做煎饼一般都是几种面混在一起发酵后，再摊煎饼，筋饼分脆的和不脆的，如做脆的面浆少放些且做煎饼时还要将煎饼上多余的面浆刮下来，不脆的可以均匀刮在煎饼上...
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![和面机醒面是什么意思]( "和面机醒面是什么意思")
- 和面机醒面的目的是为了蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃，醒面原理：干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，微小的蛋白质颗粒，只有吸收水分，和水分子给合以后才能伸展开来，伸展开的蛋白质大分子交织在一起组了蛋白质组合成网状结构，也就是面团。面刚和好后，好多蛋白...
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![自发面粉醒面一个小时了没变化]( "自发面粉醒面一个小时了没变化")
- 1、自发粉储存不当受潮，自发粉的日期过期，都会发不起来。2、自发粉放少了，这样的话就需要更长的时间才能发起来。3、室内的温度太低，也会造成自发粉发不起来。4、融化自发粉的水温太高，把自发粉直接给烫熟了，这样怎么也发不起来了。自发粉是以小麦粉为原料，混合了膨松剂等添加剂...
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![凉皮没有醒面直接洗了可以吗]( "凉皮没有醒面直接洗了可以吗")
- 最好要醒面，不醒面的话，做出来的口感不好，味道也不好。凉皮，也叫做擀面皮、烙面皮、酿皮等，属于陕西关中地区的传统美食，据说起源于秦始皇在位的时期，到现在已经有2000多年的历史了，可谓是历史悠久。而且凉皮属于不可多得的纯天然绿色无公害食品。凉皮的吃法和口味也是多种多样的...
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![醒面揉面区别]( "醒面揉面区别")
-   醒面和揉面的区别主要是两个方面。一是动作不同，二是效果不同。  醒面和揉面是制作面食的两个不同的动作。揉面是将和过的面用揉的动作将面反复揉制，而醒面是指将揉过的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。  之所以功效不同在于揉面...
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![包饺子醒面多长时间合适]( "包饺子醒面多长时间合适")
- 包饺子的面大概需要饧30分钟左右。和好面后盖好，刚和好的面不容易揉成光滑的面团，所以我们先放置一段时间，让水和面充分混合，过十分钟再揉就很容易揉光滑了。饧面的同时我们可以准备饺子馅和蘸料，一切准备停当就可以擀皮开包了...
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![高筋面粉醒面步骤]( "高筋面粉醒面步骤")
- 醒面指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。在气温较低的时候进行醒面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现...
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![做面条醒面要醒多长时间]( "做面条醒面要醒多长时间")
- 发面：冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时。发过了头的面酸气重，无拉劲未完全发起的面手按不松软，面内无空洞而正常发好的面手拉有伸缩性，用刀切开可见许多小空洞。饧面：和好的面在常温下饧30分钟，如果加了发酵粉制作发面饧的时间更长：夏天1小时，冬天2小时。发...
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![凉皮醒面时间过长有影响吗]( "凉皮醒面时间过长有影响吗")
- 凉皮醒面时间过长有影响凉皮制作中需要适当时间的醒面，时间过长，和好的面会发酵过度，凉皮做出来味道发酸，而且劲道感下降，口感不佳，特别是夏天。这种情况建议及时处理，另外在和面的时候放一点儿碱，也能减轻酸味。...
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![加过碱面的面需要醒面吗]( "加过碱面的面需要醒面吗")
- 需要醒面的。当然要醒面，一般老面馒头才需要用碱，因为老面发酵会产生酸味，第一次发酵好后加入碱揉匀，碱的作用并不是发酵，而是中和面团的酸味。揉匀后就可以开始做馒头坯，然后再醒发一段时间就可以蒸了。只不过这个方法现在用的人比较少了，一般北方常见一些，因为碱的量不好掌握，加...
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![做南瓜糯米饼还要用酵母醒面吗]( "做南瓜糯米饼还要用酵母醒面吗")
- 不需要。但是做南瓜糯米饼时需要烫面。用六七十度的温水，边加水边用筷子搅拌，这样和出来的面比较好用。粘粘度高不容易松散。不需要。南瓜糯米饼的具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：南瓜230克、面粉适量、糯米粉适量、面包糠适量、白砂糖适量、食用油少许。一、首先把...
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![用安琪和面炸鱼用不用醒面]( "用安琪和面炸鱼用不用醒面")
- 炸鱼一般不用安琪发酵粉和面的，炸鱼一般不用发酵的面粉，用挂欠的面糊，可用普通的面粉，用玉米淀粉，红著淀粉，这些做为炸鱼的欠汁...
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![面没揉光滑可以醒面吗]( "面没揉光滑可以醒面吗")
- 不能的。你的面团里面的组织都没有柔和的均匀，相当于是死面。面粉加水，你应该快速的柔成团的，然后再用力来回柔搓，把面的空气排出，它变得筋道起来。然后你在醒面，吃起来的口感会更加的棒。没有柔光滑的面团它是比较干燥，不光滑粗糙的呢。是可以醒面的。面揉的不光滑原因主要有两...
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![揪片子醒面一晚上可以吗]( "揪片子醒面一晚上可以吗")
- 可以的，现在天气冷醒面一晚上完全实行的，第二天早上再下锅去蒸，或者是煮煮出来的面团或者是面片，味道都是很不错的。...
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![面被揉的光滑了还能醒面吗]( "面被揉的光滑了还能醒面吗")
- 面揉光滑了也能醒面，而且醒出来的面更筋道。和面就要把面多揉揉，揉的面均匀，没有疙瘩，这样醒过来的面擀面条筋道，包的饺子不破皮。...
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![做窝窝头醒面要多久]( "做窝窝头醒面要多久")
- 做窝窝头的面粉加了酵母的话，在夏天醒个一个小时左右。冬天因为气温低就要醒上五个小时以上，可以把放有揉好的面团的盆放入40多度热水的盆中，面团上搭上挤开水的湿布，这样可以加快醒发的速度。最终看醒发的好不好，要看面团里面如果都是蜂窝眼，就证明醒发好了，不是就继续醒发。、...
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![真空和面机和面还需要醒面吗]( "真空和面机和面还需要醒面吗")
- 需要。现在用这些设备（机器）速度是快多了，也省事多了，和面机和出的面，一般情况下，都是不少的，在和面的时候，时间就用不少了，再用揉馍机揉了后，时间就加成了不少，所以这些时间就已经起到了醒面的作用了，如果用压面机压过后，时间又加长了一些，所以醒面的过程就可以省略了，做馍最好用压面机...
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![做馒头怎么醒面]( "做馒头怎么醒面")
- 准备一个稍大的容器，将中筋小麦面粉盛起，并加入酵母和绵白糖，用温热的水和面，和成大片的棉絮状即可。将棉絮状的面片用手不停的揉，直到揉成表面不再沾手，并且手感软和的面团，盖上保鲜膜进行醒发。当面团发酵到大小是之前的两倍大，内外布满蜂窝组织的时候，就说明已经醒发好，取出面团...
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![蒸箱50度可以醒面嘛]( "蒸箱50度可以醒面嘛")
- 不可以醒面，因为50度温度有点高了，是省不好面的，太热了，醒面要放在常温的温度下，自然醒面，这样的面才会醒得好，50度增香是不可以省便的...
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