![酱方肉和红烧肉区别]( "酱方肉和红烧肉区别")
- 酱方肉是苏州的特色名菜，酱方肉俗称“方块肉”，是按照其形状叫的，酱方肉将本身比较肥腻的五花肉用特殊的方法烹饪，变得非常开胃下饭，比红烧肉还要好吃许多，酱方肉对于五花肉的要求较高，一定要那种肥瘦相间的，肥肉与瘦肉之间要连接的很结实，还需要简单修理下方块多余的边角肉，这样整...
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![酱方肉的正宗配方]( "酱方肉的正宗配方")
- 主料：五花肉500克、生姜5片、大葱一根、香葱两根、八角一颗。辅料：老抽一勺、头抽4勺、冰糖2块、花雕酒100ml。锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。依次放入老抽，生抽，花雕酒50...
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![傅记酱方肉的做法和配方]( "傅记酱方肉的做法和配方")
- 1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表...
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![肉酱米粉肉酱做法]( "肉酱米粉肉酱做法")
- 用料：米粉300克、肉末适量、香菜少许、姜少许、葱少许、青瓜少许、小米辣2个、榨菜1包、生抽2勺、老抽1勺、盐1小勺、糖1小勺步骤1香菜，蒜，姜，葱，小米辣都切碎，猪肉剁成末，青瓜刨丝（只用少许）步骤2烧开一锅热水，下干米粉煮8分钟后盖盖闷5分钟，捞出过三遍凉水步骤3沥干水分后平分装入...
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![酱肉放盐的方法]( "酱肉放盐的方法")
- 腌制一斤酱肉放十克盐就可以了。制作过程如下:1、用热水把猪肉泡二十分钟。2.用高压锅把肉炖软了。3、加入葱姜蒜和少量白糖，再炖半小时。4、用调料调制糖色。把煮好的肉控水后加入糖色，泡三个小时。5、挂在外面自然风干就可以了。6、现在可以食用了。...
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![牛肉酱香饼酱料配方]( "牛肉酱香饼酱料配方")
- 酱香饼外层香酥，内里软嫩有嚼劲，刷上爱吃的酱，趁热吃上一口，酱香浓郁，满口喷香，下面牛肉酱香饼酱料配方。面饼部分：中筋面粉（普通面粉）300克、水150克酱料部分：黄豆酱2勺半、生抽半勺、老抽3滴（可不加）、白糖2-3克、白芝麻适量、牛肉糜50克。...
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![皓月酱牛肉的配方]( "皓月酱牛肉的配方")
- 1、准备食材：牛腱子两块、姜30克、胡萝卜50克、香菜30克、葱50克、芹菜30克、洋葱50克、黄豆酱35克、甜面酱20克、水5斤、冰糖30克、盐20克、糖色100克、黄酒100克、生抽100克、老抽50克、香叶2克、小茴香3克、草果2克、桂皮2克、陈皮3克、甘草3克、山奈2克、花椒2克、八...
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![太白酱肉酱料绝密配方]( "太白酱肉酱料绝密配方")
- 配方花椒120、大料100.桂圆150、草果120、桂皮120、丁香80、肉蔻100、良姜100、甘草90、白芷180、砂仁100、山茶100、白胡椒10、草蔻90、茴香150、香叶50、陈皮1501、猪后腿肉一开二切大长条。2、放盐、花椒，淋入白酒，抹匀，腌制七天。3、准备腌制好的肉，放甜面酱、白糖、淋入...
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![大个子酱牛肉配方]( "大个子酱牛肉配方")
- 主料：牛腱子肉1500克。香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、毕拨2克、陈皮2克、山奈2克、小茴香2克、党参1克、花椒1克、丁香1克、香叶1克（以上香料腌制与酱制时用），山楂片10克、枝子3个（酱制时用）。蔬菜料：圆葱50克、大葱50克、胡萝卜50克、芹菜30克、香菜30克...
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![官桥酱牛肉配方]( "官桥酱牛肉配方")
- 1、准备食材：牛腱子两块、姜30克、胡萝卜50克、香菜30克、葱50克、芹菜30克、洋葱50克、黄豆酱35克、甜面酱20克、水5斤、冰糖30克、盐20克、糖色100克、黄酒100克、生抽100克、老抽50克、香叶2克、小茴香3克、草果2克、桂皮2克、陈皮3克、甘草3克、山奈2克、花椒2克、八...
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![酱肉的制做方法]( "酱肉的制做方法")
- 主料：带皮五花肉400克配料：生姜1小块、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒2个、八角1个、花椒粒20颗、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克调料：生抽10克、老抽20克制作步骤1、将五花肉清洗干净，切或6厘米宽左右的长条，放在通风处，充分将表皮水分晾干。也可以用厨房纸吸干。（这一步是关键...
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![牛肉酱配方表]( "牛肉酱配方表")
- 食材：牛后腿肉500克、豆瓣酱500克、天然黄豆酱900克、料酒20ml、姜末20克、葱段20g、小米椒20g、白芝麻20克，食盐，胡椒、味精适量、菜籽油250g。辛香料配方：八角18g、肉桂12g、小茴香12g、山柰8g、白豆蔻8g、砂仁6g、草果10g、木香2g、高良姜5g、陈皮4g、丁香4g、干姜8g、红...
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![焖肉饭酱料配方]( "焖肉饭酱料配方")
- 1、主料①大米500g（选有优质的东北大米，口感更好）②猪肉150g(鲜猪肉，放入冰箱稍微冻上10分钟，因为这样切肉丝的时候比较好切，喜欢吃肥点的朋友，可以选用肥一点的五花肉喜欢吃肉一点的朋友，可以用肥肉不多的肘肉)2、辅料①盐10g②葱花少许③老抽10g④鸡精少许⑤料酒5g⑥蚝油5g制作...
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![海蛎肉酱汁配方]( "海蛎肉酱汁配方")
- 原料蒜(5g)姜(5g)辣椒(5g)香醋(5g)酱油4g步骤1/碗里装入姜蒜末准备一个碗，碗中依次放入切好的蒜末、姜末和干辣椒。步骤2/淋热油激发香味放好后分两次浇上热油，激发出蒜末的香味。步骤3/加入酱料搅拌均匀即可再放入香醋、生抽，加一点香油进去，用勺子搅拌均匀，调料化开，生蚝蘸料...
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![10斤酱肉配方]( "10斤酱肉配方")
- 主料:带皮猪五花肉10斤。香料:八角20克、白芷15克、桂皮15克、干辣椒10克、花椒10克、草果10克、香叶5克，白蔻5克、小茴香10克。配料:绵白糖1800克、海天老抽1600克，黄酒200克，高度白酒100克、东古一品鲜2瓶、葱段100克、生姜片50克。风干肉的加工制作步骤：一、原材料处理：1、...
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![酱腿肉制作方法]( "酱腿肉制作方法")
- 香料：干辣椒15克、八角8克、花椒8克、白芷5克、白蔻4克、香叶2克。配料：海鲜酱30克、黄豆酱30克、花生酱15克，葱段50克、白糖30克、冰糖20克、姜片20克、鸡精10克。具体制作方法：1、购买猪蹄时要购买商家处理干净的猪蹄，如果买到没有处理干净的猪蹄可以用喷枪或者液化气燃气灶...
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![肉锅盔酱料配方]( "肉锅盔酱料配方")
- 所需食材：中筋面粉150g，酵母2g，白砂糖3g，牛奶80毫升，猪肉150g芹菜两根，盐一勺，生抽酱油两勺，老抽半勺，蚝油一勺，五香粉半勺。烹饪步骤：1、按照面粉150g，酵母2g，白糖3g，牛奶180毫升的比例揉好面团，牛奶分批次加入，盖上保鲜膜先处理醒面。2、肉切成小块，放进料理机当中，芹菜焯一下水，一同加入...
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![兰州牛肉面酱牛肉配方]( "兰州牛肉面酱牛肉配方")
- 1、食材清单及调料配比高筋面粉2500克，盐20克，拉面剂15克，水1200克（和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左油，春秋季18度左右，冬季25度左右）适量一级精炼菜籽油。2、牛肉面的制作流程：和面→汤面→加拉面剂折叠用面→下剂→拉面→煮面...
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![腌制酱肉的酱料配方]( "腌制酱肉的酱料配方")
- 五花肉350g、生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。1、将五花肉冲洗干净，然后待表面水分晾干。2、将所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1...
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![酱油肉保存方法]( "酱油肉保存方法")
- 用密封盒放进冰箱冷藏室酱油肉做法原料：猪腿肉2500克。调味料：酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。做法：1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，...
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![做酱猪肉的方法]( "做酱猪肉的方法")
- 材料包括：猪肉500g、老抽适量、盐适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、橙子皮适量、花椒适量、白糖适量、味极鲜适量、醋适量。1、猪肉洗干净。2、备好蒜、酱、桂皮、八角、老抽、花椒、橙子皮。3、碗里准备好老抽，加盐和白糖调匀。4、把猪肉放电压锅里。5、加入料...
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![酱腊肉的腌制方法]( "酱腊肉的腌制方法")
- 用料五花肉1500克盐30克生抽50克老抽15克糖30克高度白酒50克八角适量桂皮适量花椒适量简易自制酱腊肉的做法买来的肉不用清洗，直接用盐把肉均匀的涂抹一遍，然后在肉的一端穿一个洞，穿上棉线后把肉挂起，在阴凉处晾至表面干燥，大概3个小时以上。把生抽、老抽、糖、高度白酒以及...
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![酱牛肉的酱猪皮制作方法]( "酱牛肉的酱猪皮制作方法")
- 主料：猪皮1斤清水适量底料：姜片5片蒜3瓣红葱头150g香叶3小片八角1个桂皮1小块花椒粒1小撮调味料：料酒25g生抽25g老抽8g南乳汁25g糖3g盐2g－步骤－1、猪皮洗净刮净多余的肥肉，洗净吸干水分2、洗好的猪皮切成大小相等的块状，卷起来用棉绳绑住两端备用3、红葱头对半切开，然后拨散备用4...
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![平南扣肉酱汁配方]( "平南扣肉酱汁配方")
- ①：首先准备小料：姜片15克、葱段15克。②：准备香料：干红花椒3克、干辣椒段10克、八角2个用手掰碎。③：调料：老抽10克、白糖2克、味精3克、高度白酒2ml、料酒10ml、生抽10ml、陈醋5ml、胡椒粉2克、十三香1克。直接将所有调料用一小碗混在一起搅拌均匀即可。用料雪里红450克，肉末1...
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![15元牛肉酱配方]( "15元牛肉酱配方")
- 配方：1.红辣椒--5斤2.豆瓣酱--5袋3.食盐--4两4.食糖--5两5.味精--4两6.食醋--5两7、生姜--5两8.花生米--1斤9.芝麻--5两10.豆油--5两11.牛肉--1斤12.大蒜--5两制作方法：1.把红辣椒洗净用绞肉机绞碎。2把花生米和芝麻分别炒熟然后放在一起绞，用花生米把芝麻挤碎，要不单绞芝麻...
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