![红曲米粉允许最大添加量]( "红曲米粉允许最大添加量")
- 一般食品中添加红曲的量很少，一般食品中仅添加千分之一，甚至更少，只有在红腐乳中的添加量稍多达到1%左右，因此检测比较麻烦，目前只能按照gb4926-2008的红曲国标来检测红曲米的各项指标。这种种还是严格按照国家标准，不能随便加。一般食品中添加红曲的量很少，一般食品中仅添加千...
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![10斤卤水放多少红曲米]( "10斤卤水放多少红曲米")
- 以10斤卤水为例，需要需要6克八角、6克桂皮、6克香叶、6克丁香、3克花椒、3克山奈、3克良姜、4克茴香，4克甘草、30克干辣椒、40克香葱、60克生姜、2个草果。红卤加入100克糖色、40克红曲米，黄卤加入30克黄栀子即可。要是做卤肉的话，是10斤卤水，用7-8克红曲米粉就足够了。而且具...
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![红曲米粉放多了怎么办]( "红曲米粉放多了怎么办")
- 如果是卤肉时红曲粉放多了，可以包一小包生大米放进汤里，颜色就会颜色就会没有了红曲粉作为一种功能强大又无毒无害的东西，其实是很受欢迎的，它在药店是可以买到的，在网上也可以买到，价格也不贵，是一种养生的好东西。而且红曲粉对人群没有什么挑剔，各种人群都可以食用，确实是居家良...
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![什么是红曲米]( "什么是红曲米")
- 红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。别名红曲、赤曲、红米中药名称红曲米分布区域河北、福建、广东地出产多毒性无毒...
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![自制红曲米的母曲从哪里来]( "自制红曲米的母曲从哪里来")
- 是以大米为原料，径接种曲母培养而成，主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化和发酵双重作用。红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。红粬，不仅可用于酿酒，还用于制醋，制腐乳，又可...
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![烤肠放红曲米有什么用处]( "烤肠放红曲米有什么用处")
- 提色，红曲米的主要作用是提色，香肠中加入红曲米粉是让香肠色泽鲜嫩红润。主要食材：猪后腿肉1斤，盐，姜末，白胡椒粉，白糖，生抽，食用油，鸡蛋，玉米淀粉，干净的猪大肠。第1步：准备好的猪后腿肉绞成肉馅。第2步：绞好的肉馅中放入七克盐，五克姜粉或者姜末，两克白胡椒粉去腥，五克白糖，十五克生抽提...
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![10斤水放多少红曲米]( "10斤水放多少红曲米")
- 要是做卤肉的话，是10斤卤水，用7-8克红曲米粉就足够了。而且具体方法很简单，等到锅里水煮开以后，放入红曲米粉，搅拌均匀即可，效果又快又好，很多大厨都用它。做红烧肉，别只会用白糖和酱油上色，大厨教你用一点红曲米粉，色泽红润漂亮，效果特别好。十斤水放十斤水放二两半红曲米，也就是125...
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![红曲米粉的食用方法]( "红曲米粉的食用方法")
- 第一，可以将红曲粉加入到糕点当中，怎么加呢比例非常重要，一般来说，5公斤的糕点对应红曲粉的量以10~20克为宜，不能过量。第二，也可以将它用于鸡蛋的烹调中，具体的方法是将20克的红曲粉放入一斤白酒，在两者融入在一起之后要将它不停搅拌，搅拌成糊状之后再将它放到鸡蛋当中，将鸡蛋烧制...
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![红曲米到哪才能买到]( "红曲米到哪才能买到")
- 看你是用来做什么用，如果是药用的，那么建议你找中药材交易市场或中药店。如果你是用来做菜的，那么很多农贸的调料店都有。也就是说那种专业卖花椒辣椒，大料桂皮香叶的调料店。红曲米是上色神器，做红烧肉或酱卤汤时，把红曲米用布袋缝好，投到汤里，色泽红润，比人工色素和酱油强太多。...
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![红曲米与酒糟区别]( "红曲米与酒糟区别")
- 红曲米和酒糟作用不同酒糟有的地方指高粱谷物酿酒后的酒渣，有的地方直接就是指酒酿醪糟可做动物饲料红曲米一般是指做菜的一种调料可以上色颜色红亮有光泽，多用于无锡排骨、樱桃肉这类对色要求比较高的菜。是用红曲霉素在大米中培养发酵出来的。...
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![做窝料可以用红曲米吗]( "做窝料可以用红曲米吗")
- 可以。首先我们把大豆和玉米混合在一起，然后用平底锅小火炒至出香味，接着用粉碎机把物料打成碎颗粒，大米跟曲米混合用平底锅炒香，出锅以后用擀面杖碾碎，麸皮用烤箱小火烤熟，红糖冰糖用刀拍碎研磨成粉。蜂蜜倒入曲酒当中搅拌均匀倒入喷壶当中。物料准备的差不多了取来一个盆，把打...
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![红曲米粉调色和水的比例是多少]( "红曲米粉调色和水的比例是多少")
- 3:1调色料:糖色100克、红曲米30克（分三次逐步添加）A、白糖40克、油10克、小火在160度熬成嫩糖色，加水冷却稀释成100克糖色。就是看到浅浅的黄色，不能熬成深焦红色，因为这样的糖色会越来越深，这种深色物质会附着在食材上面，随着不断的被空气氧化，形成黑色。B、红曲米用温水150克以...
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![最好的红曲米产地是哪]( "最好的红曲米产地是哪")
- 北、福建、广东地出产多，品质也最好。红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色的米粒...
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![红曲米能用几次]( "红曲米能用几次")
- 红曲米卤肉3天放一次，一般情况下放一次红曲米可以管卤肉3次，就例如开饭店卤肉每天不能卤太多了，卤太多了放入冰箱容易串味，第二天就不好吃了，所以卤肉就天天卤。但是卤肉红曲米会慢慢颜色变淡，天天卤肉在卤第4天的时候就把以前红曲米渣子换掉，再重新放红曲米，那样卤肉颜色不会变...
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![红曲米是如何生产出来的]( "红曲米是如何生产出来的")
- 红曲米制作方法1、由于红曲米是用红曲霉菌发酵而来的，所以第一步就是制得红曲霉菌。先准备好适合菌种生长的培养基，把菌种接种到培养基上。一段时间后再找出生长良好的菌落接种到新的培养基上。重复3次就能能到优质的红曲霉菌菌落。2、接下来是配制孢子悬液。在装有菌落的...
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![红曲米粉怎么才能不苦]( "红曲米粉怎么才能不苦")
- 红曲米是由蒸熟的大米接种上红曲霉菌培养而成，正常的情况下红曲米带有一种淡淡的发酵米香味。造成红曲米微苦的原因一般是红曲米放的数量多，所以使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味会发苦。如果红曲米粉口味发苦，也可以加点糖，起到去酸解苦的作用。...
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![红曲米可以给木头上色么]( "红曲米可以给木头上色么")
- 不能，红曲米是许多卤味“老湿机”的杀手锏，由于用红曲米给卤汁着色，只需要用一点份量就可以让色调光彩耀眼。这能够说成红曲米的一种优点，但换一个构思看来，这也是红曲米的一种缺点，由于他这类色调非常艳丽，一旦分量上边把握的不太好，就很有可能让卤汁的色调红的不真正。...
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![红甜菜粉与红曲米粉哪个好]( "红甜菜粉与红曲米粉哪个好")
- 红曲米粉好红曲米粉颜色比红甜菜粉颜色略深，不易受到外界的影响变色或褪色，但红曲粉不能生食，烘焙或烹饪后可显示漂亮的红色。但是红曲粉不能用于奶油调色，红甜菜粉可以，果蔬粉也可以用作奶油调色。用水将果蔬粉调成泥状，慢慢加入打发好的奶油中搅拌均匀，就可以了...
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![红曲米可以熬稀饭吗]( "红曲米可以熬稀饭吗")
- 可以煮稀饭吃，做法如下：主料：红曲米150g、黑米100g、红糯米120g辅料：薏米适量、红豆适量、冻片糖适量1、准备好食材：黑米、红糯米、红曲米、红豆、薏米。2、除了红曲米只需略清洗之外，另外四种都需要浸泡，然后沥干水分。3、先将薏米放入压力锅。4、依次放入红豆、黑米、红糯米。...
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![红曲米放冰箱保质多久]( "红曲米放冰箱保质多久")
- 红曲米不建议放冰箱保存。红曲米在干燥环境下可保存1-2年。红曲米，又称之为红米，是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，一般为棕红色或紫红色米粒。具有健脾消食、活血化淤的功效。...
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![糖色加红曲米是啥颜色]( "糖色加红曲米是啥颜色")
- 糖色加红曲米颜色会又红又亮，做出来的食物会更好看很有食欲。红曲米粉是食品制作时增加红色的理想原料，而炒出来的糖色是焦红色，类似可乐的颜色，炒好的糖色还会使得菜肴颜色更加鲜亮。所以，糖色再加上红曲米的红色，使得菜肴色香味俱全。...
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![炒菜能用红曲米粉吗]( "炒菜能用红曲米粉吗")
- 红曲粉可以应用于烧菜养色。有很多的名菜都是使用到红曲粉的，例如无锡排骨的制作。少辣等食物等菜式也是需要用到它的特例，例如广东叉烧是很广泛应用这种物质的。做面食副乳和糖果，也经常需要用到红曲粉。用于调色的话，适量清水倒入一面盆中，然后根据所着色的物品的量按照包装...
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![红曲米家庭自制做法]( "红曲米家庭自制做法")
- 第一步就是制得红曲霉菌。先准备好适合菌种生长的培养基，把菌种接种到培养基上。一段时间后再找出生长良好的菌落接种到新的培养基上。重复3次就能能到优质的红曲霉菌菌落。第二步是配制孢子悬液。在装有菌落的容器中加入适量无菌水，让孢子混入无菌水中。再把溶液转入其他...
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![红曲米为什么要用高度白酒烧]( "红曲米为什么要用高度白酒烧")
- 因为用酒烧红曲米色泽会更鲜亮。以前，红曲米都是用热水煮制后再用，现在用白酒烧制红曲米。具体做法:红曲米1千克放入盆内，用手勺舀48度高粱酒200克，用火烧燃，倒入红曲米内搅匀，待火自动熄灭，然后捞出红曲米，用鲍鱼袋装起来，直接用来卤东西。处理后的红曲米色泽更加红亮，用它调制卤...
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![用什么可以替代红曲米上色]( "用什么可以替代红曲米上色")
- 红曲粉红曲米在使用的时候不是太方便，所以一般是使用红曲粉来代替红曲米，红曲米打碎之后就是红曲粉!红曲米本身是绿色天然的上色剂，给卤菜上色没有任何问题，只是刚刚也说了，只用红曲米一种上色成分，卤菜的颜色其实并不好看。所以在实际开店经营中，我们都是使用糖色加黄栀子加红...
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