![从海水中如何分离粗盐和苦卤]( "从海水中如何分离粗盐和苦卤")
- 先将海水引入蒸发池，经日晒蒸发水分到一定程度时，再倒入结晶池，继续日晒，海水就会成为食盐的饱和溶液，再晒就会逐渐析出食盐来。这时得到的晶体就是常见的粗盐。剩余的液体称为母液。海水晒盐的母液，俗称：苦卤。是在化学沉淀或结晶过程中分离出沉淀或晶体后，残余的饱和溶液。苦卤...
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![卤莲藕为什么会苦]( "卤莲藕为什么会苦")
- 莲藕变苦一般是因为用大火炒得太久导致的。莲藕是一种属于木兰亚纲、山龙眼目的植物，其口感微甜且脆，可以生食也可以做菜，而且具有较高的药用价值，它的根和叶、花须和果实都可以入药。...
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![糖色炒苦了还能卤菜用吗]( "糖色炒苦了还能卤菜用吗")
- 糖色炒苦了就不能继续卤菜了，之所以你的糖色变苦了是因为你炒制糖色的时候火太大了，而且没有看住，炒过头了，所以就糊了，这种苦了的糖色就不可以再继续用了，如果要是用这种糖色再继续卤菜的话，那一整锅卤菜都会变苦，就没法吃了...
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![卤鸭肠苦是什么原因]( "卤鸭肠苦是什么原因")
- 因为鸭肠没有清洗干净。鸭肠属于脏器食物，鸭肠中可能会残留一些食物残渣和其他物质，这些物质可能会影响口感使鸭肠变苦。食用之前需要碱面和料酒浸泡30分钟，再进行清洗，然后再食用。鸭肠有许多烹饪做法，可以作为火锅的配菜，也可以卤制鸭肠等。1、空烧卤水或卤制时火候过大。有...
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![卤肘子有点苦怎么处理]( "卤肘子有点苦怎么处理")
- 1、香辛料下锅之前，先用80度的温水浸泡10分钟，去除香辛料本身的苦涩味。2、适当增加卤水中白糖的放量，进一步中和卤水中的苦涩味。3、把你的老卤水倒掉一部分，然后加入等量的开水，以此来把卤水中的苦涩味冲淡。4、如果你做的是麻辣卤水，辣椒和花椒下锅之前，一定要先用开水浸泡10...
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![卤牛肉苦怎么办]( "卤牛肉苦怎么办")
- 以下方法可以解决。香辛料下锅之前，先用80度的温水浸泡10分钟，去除香辛料本身的苦涩味。适当增加卤水中白糖的放量，进一步中和卤水中的苦涩味。把你的老卤水倒掉一部分，然后加入等量的开水，以此来把卤水中的苦涩味冲淡。如果你做的是麻辣卤水，辣椒和花椒下锅之前，一定要先用开水...
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![卤肉姜放多了会苦吗]( "卤肉姜放多了会苦吗")
- 生姜多了不会苦，只会辣哦，姜的味道太重加点醋试试，不过少放，不然醋味太浓。或者加些味重的调料试试。卤肉发苦，基本上就是大料放多了，还有就是调鲜味的调料太多，味精鸡精等太多也会发苦！拯救方法可以将香料包取出留一半，卤汤倒掉一半，添加开水在次烧开，添加冰糖适量，将苦味卤肉放进去...
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![卤蛋做出来为什么会有点苦]( "卤蛋做出来为什么会有点苦")
-   很高兴回答您这个问题，卤蛋做出来有点苦的主要原因有以下几个，第一，做卤蛋的时候，香料放的太多，味道过于浓重，导致卤蛋发苦，第二，在炒糖色的时候，炒的有点过火，味道也会发苦，第三，在卤蛋的时候火候过大，发生糊锅的现象，卤蛋也会发苦，以上就是卤蛋发苦的主要原因，我的回答仅供参...
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![卤水糖色炒苦了怎么补救]( "卤水糖色炒苦了怎么补救")
- 想要解决卤水发苦的问题，我们首选要知道，卤水发苦的原因，找到原因后，我们可以下次避免这种情况发生，卤水的发苦的最解决方法就是稀释卤水，往卤水里面加1-2倍的卤水重量的高汤，然后进行调味，再卤一些便宜的肉类，让食材把卤水里面的苦味吸收去。别的补救方法，都是治标不治本不建议大...
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![猪苦肠怎么卤才不会臭]( "猪苦肠怎么卤才不会臭")
- 首先是猪肠，你要清洗干净，尤其是里面一定要一定要清洗干净另外能录的时候一定要多放料，多放料酱油啊，大量呀，卤肉的量呀，然后多放麻，多放辣这样你录出来的话，它的臭味就不会很大。另外，料酒是一定要多放的，它是除腥味儿的所以说在你又麻又辣的前提下就没有那么多臭味了第1步：翻肠、...
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![小苦肠卤制方法]( "小苦肠卤制方法")
- 原料：猪苦肠（可以选购半成品）1500克 调料：红卤水、精盐、鸡粉、白糖、黑胡椒粉、花雕酒、香料包（丁香、白芷、八角、花椒、桂皮、香叶、白豆蔻）、葱姜块各适量做法：1、将猪苦肠洗干净焯水待用。 2、卤锅上火倒入红卤水，调入精盐、鸡粉、白糖、黑胡椒粉、花雕酒、香料包、...
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![卤鸭掌为什么卤出来是苦味的]( "卤鸭掌为什么卤出来是苦味的")
- 香料的原因。在卤肉的香料配方中，如果苦香型的香料占比较重，容易造成卤水发苦，如草果，山奈，白芷，草寇，荜茇，木香，丁香等。正常情况下，在一个香料配方中，所有苦香型的香料用量不能超过整个配方总量的35%是较为合理的用量。如果遇到卤肉或者卤水发苦，可以先检查一下香料配方。...
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![四川卤水发苦怎么处理]( "四川卤水发苦怎么处理")
- 1、可以在卤水的锅中放入少许白醋，这样可以通过酸味综合一下，达到减轻苦味的效果2、也可以通过锅中加入冰糖，小火炒化后，倒入卤水锅中对锅中的苦味进行调制3、也可以在每次更新卤水的香辛料的时候，提前将香辛料进行泡发，可以去除香料本身带来的苦味一般来说，卤水发苦有几种原因...
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![发苦的卤料有哪些]( "发苦的卤料有哪些")
- 苦香型的香料(如:山奈、白芷、草果、陈皮等)剂量大会有苦味，食用香料分允许使用和暂时允许使用两类，根据来源不同又可分为天然和人造香料。目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种暂时允许使用的香料有157种。天然香料以天然植物为原料，经热...
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![生卤虾爬子为啥苦]( "生卤虾爬子为啥苦")
- 可能有以下几个原因：1、皮皮虾不新鲜，或者死了，死虾煮熟后你吃起来可能发苦。2、虾肠有脏东西没清理点干净，直接就烹饪熟了也会产生苦味异味。3、烹饪方式不当，放入调味料火候掌握不好，比如放入过量的盐也会导致发焦发苦。我能想到的就这些，希望我的回答可以帮到您。...
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![卤菜木耳苦怎么回事]( "卤菜木耳苦怎么回事")
- 木耳苦是被硫酸镁浸泡过，经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变...
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![卤料包发苦是什么原因]( "卤料包发苦是什么原因")
- 卤水发苦，可能是香料的问题我们知道，做卤水最重要的就是香料，一个好的卤水配方价值是非常高的，所以，卤水发苦，我们首先想到的问题就是，香料是不是有问题呢，有些香料是不是没有处理好呢?做卤水的都知道，在做料包的时候，会用到香叶、白芷、木香、豆蔻、良姜、三奈等香料，而大家有所不...
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![盐卤豆腐发苦是什么原因]( "盐卤豆腐发苦是什么原因")
- 豆腐吃起来发苦一般是由于卤水放多了，也就是豆浆结块固化用的添加剂。卤水加多了就会苦，这是传统工艺。另外还有可能是在制作豆腐的过过程中豆浆煮糊了，此外如果是石膏水点的豆腐吃起来也会有点发苦。豆腐去苦味的方法：1、买来的豆腐先洗净，在凉水中浸泡2小时，倒掉凉水，在温水中...
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![卤菜糖色熬苦了怎么补救]( "卤菜糖色熬苦了怎么补救")
- 1、卤水可以根据苦味的程度，先取出一部分卤水，然后补充一部分高汤，或清水进去，淡化卤水的苦味。如果这一步完成后发现卤水还有一定的苦味，可以加入一定量的冰糖，综合调和卤水中的苦味。2、糖色的投放时间是食材7分熟后。一般来说，卤水中有底色，食材刚下锅时，不要急着加糖色。后期...
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![卤豆干发苦是怎么回事]( "卤豆干发苦是怎么回事")
- 香料放多了。丁香，小茴香，八角，桂皮，放多了都会发苦豆腐干含水率为豆腐的40％—50％。其制作方法如下：(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。卤豆干发苦是怎么回事这问题我来...
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![卤汤发苦能吃吗]( "卤汤发苦能吃吗")
- 可以吃卤味是现在年轻人喜欢的休闲食品之一，很多人会尝试自己在家做卤味，想要做好卤味，卤汤的配制最关键。卤汤的好坏将直接影响到卤味的色泽和口感，在家做卤味很容易遇到的问题就是卤汤变苦，做出来的卤味药味太重，带点苦味，遮盖了食物原本的香味。卤汤变苦的原因分为好几种：1、...
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![卤鹌鹑蛋为什么会苦]( "卤鹌鹑蛋为什么会苦")
- 煮的鹌鹑蛋发苦可能是鹌鹑蛋变质了，冷藏久了的鹌鹑蛋也会导致脱水而变质，产生胶皮样的蛋白吃起来口感非常差，味道也苦。也可能是佐料用错了，用到一些药材佐料也会存在苦味。煮鹌鹑蛋先用清水煮熟，可以发现变质、坏掉的蛋，再下调料煮更好。一般煮熟的鹌鹑蛋放到冰箱里用保鲜膜封...
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![金汤热卤发苦怎么办]( "金汤热卤发苦怎么办")
- 卤汤苦了可以试着倒出少许卤汤，加入清水，放入少量白醋或白糖。卤汤变苦的原因：1、刚开始的糖色炒老了，糖色老了以后颜色会发黑，卤汤也会发苦。2、香料用的过多，香料过多或者量大也会导致卤汤发苦。3、第一次料包在卤水中煮的时间太长，或者本身料包应该煮10斤的食物，只卤了5斤，这样...
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![为啥有的卤豆干很苦]( "为啥有的卤豆干很苦")
- 这问题我来回答吧，我经常卤豆干，如果卤出来的很苦的话，是因为酱油和盐放太多了，卤豆干的调料要放适当，不能多也不能少，如果多了，味道就不均衡，而且颜色发黑，吃到嘴里就感觉有股子苦味，所以卤豆干一定的注意，放盐和酱油不能太多了，适当就行...
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![卤煮火烧为啥发苦]( "卤煮火烧为啥发苦")
- 卤煮火烧如果吃着发苦是因为1、食材没有处理好，2、烹饪时调料放的不对。因为卤煮的主要食材都是猪下水，像猪肝，猪肺，猪大肠，这些食材必须要处理干净而恰恰这些食材又是最不容易处理干净的，弄不好做出来的卤煮就会有苦味。第二个是在烹饪时为了去除内脏的腥味除了要洗干净外放置...
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