![重庆火锅双椒牛肉的腌制做法]( "重庆火锅双椒牛肉的腌制做法")
- 食材用料：牛肉2斤红小米辣、野山椒各6个葱、香菜各100克姜、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉各20克料酒50毫升五香粉100克方法步骤：1、精选牛肉。选择牛腿肉或牛脊里，肉要厚，经络少。2、码味腌渍。将牛肉去经膜后切成大小适中的块，先加入料酒腌渍20分钟，用冷水冲洗，沥净水后加入盐、五...
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![重庆火锅的特色与地理关系]( "重庆火锅的特色与地理关系")
- 重庆火锅的特色是麻辣鲜香，麻和辣的结合在打开食客味口的同时，让人毛孔舒张，大汗淋漓。在山城重庆这个湿气沉重的地方，这种感觉无疑是最好的除湿手段，既饱了口福，又益于健康，何乐而不为之。重庆火锅的麻和辣搭配合理，相得益彰。他区别于成都火锅的干辣，由于有花椒的辅佐，重庆火锅辣...
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![重庆火锅的牛蛙怎么腌制]( "重庆火锅的牛蛙怎么腌制")
- 材料牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。）2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。重庆...
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![重庆火锅品牌]( "重庆火锅品牌")
- 重庆十大火锅品牌NO.1重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司NO.2重庆德庄实业集团NO.3重庆加州花园饮食文化集团巴渝红火锅NO.4重庆清华大酒楼有限公司NO.5重庆秦妈餐饮管理有限公司NO.6重庆家福火锅饮食文化有限公司NO.7重庆刘一手餐饮管理有限公司NO.8重庆君之薇餐饮文化有限...
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![重庆火锅原材料]( "重庆火锅原材料")
- 1、醇香牛油牛油，是重庆老火锅的核心原料和主角，有了牛油，火锅底料才易于凝固和运输，并且有了牛油才能散发出浓厚的脂香气息，也才能吸收底料里的精华，形成一锅丰富多变的火锅口味。一般来说，我们需要先将牛油放入热锅内熔化，随后再倒入适量的色拉油烧至7—8成热，随后才能往油锅里...
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![井格重庆火锅吃法]( "井格重庆火锅吃法")
- 井字格也叫九宫格，是老一辈餐饮人的智慧，也是是重庆火锅的标志之一重庆火锅的很多食材的食用方法都是讲究烫的时间火候，时间短未断生，时间久了可能就老了，食如嚼腊。如果有九宫格就方便多了，不用掉到锅里满锅到找，错过了最佳时间。有一些易化易散的食材单独放在一格内也不容易被...
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![重庆火锅油碟怎么调]( "重庆火锅油碟怎么调")
- 大多数油碟都是一勺籽麻油，一勺菜油，味精，鸡精各适量，大蒜蓉，调味盐，喜欢葱姜也可以放些。总之，重庆的火锅油碟主要以麻，辣，鲜，香为主。一汤勺芝麻油!一小半勺调味盐，一小勺鸡精，一半汤勺酱油，一半汤勺醋(看自己喜不喜欢吃醋，根据自己的口味放或不放)一小勺蒜蓉，一小半勺耗油!一小撮葱花...
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![重庆火锅底料制作方法]( "重庆火锅底料制作方法")
- 一、先准备材料：牛油50斤、干辣椒13斤(根据吃的辣度选择种类，我选的新一代+石柱红，绝对够辣)在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片二、现在...
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![重庆火锅一般多大尺寸的锅]( "重庆火锅一般多大尺寸的锅")
- 1、要看是哪种锅型。四方锅、八角锅、双耳炒锅为时下流行的，四方锅主流的规格28cm、30cm，八角锅主流的规格34cm、36cm，双耳炒锅主流的规格40cm、42cm2、要看是哪种规格。小规格适合4人就餐，大规格适合8人就餐火锅店锅具大小确定办法。根据电磁炉面板的大小，汤锅的锅底必须要小...
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![重庆火锅六拖一啥意思啊]( "重庆火锅六拖一啥意思啊")
- 就是荤菜6块、素菜1块的意思。这种6拖1，真的超级实惠，一顿火锅，可以点很多种类的菜，价格也不高。因而，在很多老重庆人的心中都留下了难以磨灭的印象。正因为6拖1这种形式，非常的具有重庆特色。居民楼底下一间装修简陋的屋子，一个不锈钢的大圆盆，分为四格，里面装着浓厚暗红的牛油锅...
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![重庆火锅前十强有哪些]( "重庆火锅前十强有哪些")
- 分别是红九格老火锅，周师兄老火锅，渝味小宇火锅，佩姐老火锅，楠火锅，土货老火锅，李子坝梁山鸡，瓜西西火锅，枇杷园食为先火锅，辛麻道老火锅...
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![重庆火锅特色菜]( "重庆火锅特色菜")
- 重庆人民吃火锅必点的以下有几种：1、毛肚。发现不管是重庆哪里吃火锅，毛肚是作为火锅里最有特色的一种，而且重庆毛肚特别便宜，刷在火锅里配合麻辣，味道也刚刚好2、小酥肉。不管走到重庆哪个地方吃火锅，菜单上的推荐永远是小酥肉最多的，发现来到重庆吃火锅，❤️小酥肉味道配火锅刚刚...
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![重庆火锅嫩肉片的腌制方法]( "重庆火锅嫩肉片的腌制方法")
- 把新鲜的痩肉切成片，然后浇上少量的料酒和盐。把切好的葱姜蒜放在里面搅拌几下。最后把嫩肉粉放进去，倒点香油搅拌均匀。...
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![重庆火锅油碟为什么用菜籽油]( "重庆火锅油碟为什么用菜籽油")
- 自己吃还是开店呢，自己吃肯定是芝麻香油最好，要是开店，一般都菜籽油，有的店用的是色拉油，但是色拉油口感不好，我记得以前都是用的芝麻香油，现在都是色拉油了，估计是考虑到成本。相比之下用菜籽油比较好，那种1级油，颜色和味道比较淡一些，希望有帮助...
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![重庆火锅鸡胗花刀的切法]( "重庆火锅鸡胗花刀的切法")
- 1、鸡胗清洗干净后平面向下码在盘中，放入冰箱冷冻室略冻一下2、将鸡胗翻面，底部有一片略厚的脯，可将其片去。具体做法：把鸡胗平放于案板上，刀锋向内贴着鸡胗的底部，从右向左均匀使力推过去(如果不会用平刀推，可以把冷冻得比较硬的鸡胗立起来竖着，再往下切片即可。用同样的方法依...
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![重庆火锅时为什么放甜酒]( "重庆火锅时为什么放甜酒")
- 重庆火锅是名响全国，很多来重庆的朋友都要尝尝味道，由于川渝地处盆地内陆，空气潮湿，聪明的川渝人就在吃上下工夫了，创造了火锅，用麻辣去湿，如果光麻辣，吃几天肯定要上火啊，于是聪明的川渝人就想到了甜酒，甜酒甘甜平和去燥，使火锅更加鲜香麻辣所以重庆火锅名杨天不甜酒能够去腥，就像我...
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![正宗重庆火锅]( "正宗重庆火锅")
- 在重庆，大街小巷到处都是火锅。要说究竟哪家是火锅正宗，其实本地人也说不清。好不好吃，或者喜不喜欢，每个重庆人也会有不同喜好。实际上，重庆大部分的火锅店，还是能被大多数重庆人接受的。重庆火锅的有一次性底料的，也有不是一次性底料的，就是俗称的“老火锅”。要说正宗，老火锅是...
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![重庆火锅底料做法]( "重庆火锅底料做法")
- 丁香八角适量，小茴香草果砂仁适量，三奈白蔻桂皮适量，孜然香果香叶适量，糍粑海椒适量，豆瓣酱适量，料酒一点，醪糟少许，生姜大蒜适量，花椒少量葱少量，高汤干辣椒适量，花椒适量，鸡精适量， 所有香料打碎加适酒泡一下，约30分钟先将牛油放锅中熬化，待油温升至150度左右，放入姜葱蒜爆香，至八分...
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![重庆火锅底料怎么做火锅好吃]( "重庆火锅底料怎么做火锅好吃")
- 如果是买的现成的品牌火锅底料都是已经炒制好了的，加水熬制即可。但好的做法一般是再加油把底料炒香，但切记不要炒胡了影响口感，炒制的时候也可以根据自己的口味，加干辣椒，花椒，大蒜和糖。熬制的时候可以用猪骨加上鸡骨熬制成汤，加入底料中，比清水鲜美也更浓郁。...
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![形容重庆火锅的词语]( "形容重庆火锅的词语")
- 麻辣鲜香、热情似火、热火朝天、汗流浃背、菜品齐全、红红火火、热气腾腾、舌尖颤栗、味道领跑、舌尖之旅、真材实料、味美地道、天下为鲜、香飘万家、麻辣有道、直爽厚道、渝味无穷、百载飘香、味浓情长、口口相传、百年传承...
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![重庆火锅的蘸料怎么调都放什么]( "重庆火锅的蘸料怎么调都放什么")
- 1、油、蒜泥、葱、香菜。最常见的搭配。2、蚝油、香油、蒜、葱花、芝麻、小米椒。这可以说是经典款的升级版。3、芝麻酱、红油辣酱、香油、生抽、糖、醋、葱。需注意糖醋份量要拿捏好，适合各类火锅。4、芝麻酱、牛肉酱、香辣酱、香油、花生碎。也是一款百搭型的火锅蘸料。...
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![重庆火锅车手介绍]( "重庆火锅车手介绍")
- 火锅车手”本名叫肖茂竹，除了美食网红博主这个身份之外，他还是重庆一家火锅店的老板，曾经还做过两年职业赛车手。“火锅车手”这个网名由此而来。他自诩“川渝地道美食传播者”是众多网友追随的“重庆美食指南”他用三年时间吸引抖音平台粉丝近百万完成了从普通人到网红的身...
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![重庆火锅鱿鱼怎么泡发]( "重庆火锅鱿鱼怎么泡发")
- 1、首先把干鱿鱼放到流动清水中冲洗干净，把鱿鱼表面的脏东西都洗得一干二净，然后把鱿鱼放到大盘子中，加入清水泡2小时，注意:清水一定要没过鱿鱼。2、泡发2小时后，鱿鱼已经开始变软了，但我们可以看到，这时的鱿鱼还是硬邦邦的，还不能切开炒。我们需要把浸泡过的水倒掉，然后往大盘子...
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![贵阳好吃的重庆火锅]( "贵阳好吃的重庆火锅")
- 贵阳好吃的火锅有很多。据我了解，在鸿通城就有许多火锅店，那里是一长条美食街，能满足各种各样的吃货们。还有重庆迪胖老火锅，他们家有符合各种味道的辣味，特辣特麻锅底，很酸爽，他们家门店大，大厅也宽敞，也有包房，非常适合喜欢吃火锅的人们来聚会。...
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![重庆火锅为什么加酒酿]( "重庆火锅为什么加酒酿")
- 醪糟可以增加底料的香味，而且由于醪糟带甜味，可以将底料中各种调料的味道融合，让口感更好。醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。...
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