好吃得流泪的拔丝菜什么拔丝好吃

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拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。

拔丝地瓜

500g红薯 / 50ml油 / 50g白糖

1.红薯去皮切块沥干水份备用，锅中下色拉油烧热

2.油烧到六成热时下红薯块不断翻炒

3.炸至两黄金黄，沥油捞出备用

4.锅中留底油，用铲子不断的搅拌至糖炒化并变成深色至起泡

5.倒入炸好的红薯，至糖液均匀的包裹住红薯即可

拔丝山药

山药500g / 糖桂花1小匙

熟白芝麻1小匙 / 盐 / 冰糖75g

1.山药刮去皮切滚刀快，冰糖碾碎成冰糖粉

2.炒锅内注入油烧至5成热，放入山药炸至金黄色，然后倒入漏勺内

3.锅内留油少许，放入刚刚磨成的冰糖粉和少许清水，加糖桂花煮熟，待糖汁表面的大气泡变小，糖开始微微呈现浅红色时，马上把刚刚炸过的山药和熟白芝麻倒入锅中搅动，待糖汁将山药包匀，即可大功告成

拔丝年糕
年糕 / 食用油 / 白糖
1.年糕切片，放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起，就可以捞出装盘待用
2.留少许底油，放糖熬制糖浆
3.用铲子划圈，直至糖浆粘稠起泡，就把年糕倒入上浆，即后就可以装盘了
拔丝苹果
300g苹果 / 80g糖
40g淀粉 / 油 / 熟黑芝麻
1.苹果洗净削去皮，去核切成块
2.淀粉加适量水调成糊，将切好的苹果放上糊裹匀
3.油烧至七成热，将苹果片放入炸至外壳变黄捞出沥油
4.锅中油倒出，再重新倒入点新油，放入糖
5.快速划动糖，使其溶化后转小火；
6.至糖变得浅棕色，用锅铲挑起，能看到糖丝慢慢滴下，隐约能见丝状物
7.将炸好的苹果片倒入快速翻匀
8.洒少许黑芝麻快速出锅
拔丝馒头
馒头1个 / 白糖150g / 色拉油500g
1.馒头切成5厘米的长条
2.把切好后的馒头条放入凉开水中浸泡
3.炒锅内放食用油，烧至油温7-8成热时下入侵泡过水的馒头条炸
4.另取一炒锅倒入少许水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬制
5.小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡
6.等起大泡后在少许熬制，等大泡变小泡泡色泽淡黄就可以了
7.倒入炸制好的馒头条，快速翻炒使糖浆迅速裹住馒头条每一个地方，出锅装入摸过油的盘中就可以了
拔丝芋头
芋头500g / 白糖200g / 油750g
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸
2.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)
3.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，颠翻均匀后，盛盘急速桌