海蜇丝加热为什么容易化 海蜇丝可以炒着吃吗

夏季炎热,开胃冷菜海蜇丝大受欢迎。那么，海蜇丝除了凉拌，还可以炒着吃吗？

海蜇丝可以炒着吃吗

一般来说，海蜇丝是不建议高温烧熟的，凉拌食用即可，就连凉拌前的焯水都得要求时间短（10秒以内），以及水温不能过高（60度左右即可）。不然海蜇丝容易化。当然，如果实在要炒着吃，也是可以的，但炒的时候一定要注意一些要点：

1、海蜇入锅烹制时要旺火快炒，动作一定要迅速，否则质感不脆爽。

2、由于海蜇水分含量多，胶质重，用于烧菜时，一定要先炒其他菜，最后才放海蜇，否则易溶化。 

海蜇丝加热为什么容易化

活的海蜇身体里98%都是水，剩下的蛋白质里面很大程度上是胶原蛋白等的结构纤维蛋白，温度低的时候还是相互有序排列形成比较粗大的纤维，海蜇丝或海蜇头在生产的时候还要添加一些盐等添加剂，进一步提高了纤维的机械强度，所以你吃的时候感觉有嚼劲。

可是，一旦加热，这些粗大的纤维结构就都松散了，如果有水分的话自然就都化成汤了，口感自然要差很多。所以，加热之后的海蜇丝，虽然蛋白成分不变，但是就不能叫海蜇丝了。