剔骨刀和分割刀的区别

分割刀：刀刃宽，对成品肉分割成块的专用工具。注意肉质层次，下刀要准确，尽 量一刀分离皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品像。

剔骨刀指屠宰中用来切割筋骨、切割软骨的刀具，刀身短小，质地坚硬。也可用于切割肉类。也可以当做剥皮刀。

剔骨刀整体很短，并且前段很窄，后端宽一些，分割刀长一些，并且重量会稍微重一点，质地坚硬，剔骨刀主要用于剔除骨头，分割刀主要用于分割。

剔骨刀又叫碎骨刀屠宰中用来剔断筋骨、切割软骨的刀具，刀身短小，质地坚硬也用于切割肉类。也做剥皮刀

目前主要用于养殖场或超市分割白条猪，羊，白条鸡等

分割刀主要用来切肉