粉浆煮了起沫是怎么回事

煮粉容易起泡溢出来是因为粘度的大的液体表面张力必定很大，水分受热沸腾变成一个个微小的水蒸气泡从面汤中跑出来时，这层粘性的淀粉薄膜不容易破裂。

所以水蒸气泡越聚越多，互相粘在一起成了泡沫堆，水蒸气持续不断，泡沫堆越聚越高，当它们堆积到超过锅盖的边缘时就溢出来了。可以加入一些食用油，因为从煮滚了的水里跑出的水蒸气泡没有包上粘膜积聚不起来。所以水无论滚多少时候，只会越煮越少，决不会溢到水壶外面来的。