嘎啦肉怎么做好吃烂

主料：蛤蜊500g配料：料酒，盐，鸡精，葱，姜，蒜，鲜辣椒，生抽，糖做法蛤蜊放清水中加盐放置两小时吐泥沙后洗净放油，葱姜蒜爆锅，入蛤蜊，加料酒，辣椒，翻炒至开口，加盐(比平常的盐量要少)，生抽，一点点糖，鸡精翻炒均匀即可

辣炒嘎啦肉

材料：

花蛤400G、大葱2根、蒜4瓣、姜30G、红干椒3个(根据喜辣程度可加减)、油适量、鸡汤1/2杯。 调味料：老酒1大勺、糖1/2小勺、盐1/3小勺、胡椒少许、蠔油1大勺、芝麻油适量、水溶淀粉适量。 

做法：

1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。

2、葱切段，蒜和姜切片。红干椒斜切成两段。 3、锅放适量油，爆香葱，蒜，姜，红干椒，加入鸡汤，放入所有调味料。 辣炒花蛤1

4、再放入花蛤，盖上盖，直到花蛤开壳，调入水淀粉，煮开即可!

1、敲松肉质

嘎啦肉害怕炖不烂的话，可以在嘎啦肉清洗干净之后，用刀背轻轻的敲嘎啦肉，让肉质变得松软，然后再进行烹饪，这种情况下嘎啦肉更容易炖烂，口感也更好。

2、加水淀粉

在炖煮嘎啦肉的时候，嘎啦肉在清洗干净之后，可以将其放入容器中，加入料酒、生抽、盐和水淀粉腌制十五分钟，这样嘎啦肉不管是爆炒还是炖煮，其口感都会非常鲜嫩，更容易炖烂。

3、高压锅压

在炖嘎啦肉时，如果担心嘎啦肉不能炖烂，也可以在嘎啦肉清洗干净之后，将其放入高压锅中压十分钟，等水蒸气放掉之后再开锅，沥干水分再进行炖煮，这样嘎啦肉更容易炖烂