野辣菜为什么用开水烫

可以去苦味。

选摘大又嫩的野辣菜洗净沥干。锅中加水烧开，加几滴香油，然后把洗净的野辣菜放入开水中焯一下，时间不要长，翻滚一下就拿起来放入凉水中冲洗干净。野辣菜拧干水分，切成小丁，葱姜蒜辣椒切成小段备用。锅中放油，煸香葱姜蒜辣椒，接着放入切好的野辣菜，大火翻炒，加入适量盐，少量醋，耗油，花椒粉，起锅时滴几滴香油就ok了。操作要点：野辣菜焯水要滴几滴香油，这样叶子碧绿不变色，焯过水菜其本上已熟，再入锅翻炒是为了调料入味，所以要大火快速。这样既可以去苦味，又好吃。

选摘大又嫩的野辣菜洗净沥干。锅中加水烧开，加几滴香油，然后把洗净的野辣菜放入开水中焯一下，时间不要长，翻滚一下就拿起来放入凉水中冲洗干净。

野辣菜拧干水分，切成小丁，葱姜蒜辣椒切成小段备用。

锅中放油，煸香葱姜蒜辣椒，接着放入切好的野辣菜，大火翻炒，加入适量盐，少量醋，耗油，花椒粉，起锅时滴几滴香油就ok了。操作要点：野辣菜焯水要滴几滴香油，这样叶子碧绿不变色，焯过水菜其本上已熟，再入锅翻炒是为了调料入味，所以要大火快速。这样既可以去苦味，又好吃。