全蛋也有蛋黄为何能打发

做蛋糕的时候会发现，有的时候是把蛋白打发蛋黄，只掺在面里，但有的时候是全蛋都打发，这样做出来的蛋糕，口感是完全不同的，蛋白打发做出来的蛋糕比较劲道，而全蛋打出来的蛋糕就会比较顺滑，所以只要有蛋白，我们就可以把蛋打发，这和蛋黄没有关系

全蛋是可以打发的。

1、全蛋打发和蛋白打发口感不同。全蛋打发的口感更软绵，蛋白打发的口感更筋道。

2、全蛋打发的口感更加芬芳，蛋清和蛋黄融合制作出来的食物更香浓。一般来说，全蛋打发的面糊，用刮刀舀起时，面糊会顺滑地往下流，用这种蛋液制作出来的蛋糕，口感更滑。