麻辣香锅料怎么做

1、锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料

2、平菇去根洗净丝成小块、蘑菇去根洗净切成小块、青笋去皮洗净切成粗条、藕去皮洗净切成薄片、木耳用水泡发，去蒂洗净、五花肉去皮切成薄片、芹菜去根去老叶切成段

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候

4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要

5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，油变红香味出来以后捞出，沥干油待用

6、放入五花肉炒出油

7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味

8、加入姜片、大蒜炒香

9、依次放入材料，耐火候的先放不耐火候的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀

10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可。

香锅油配方：

菜籽油20千克，花椒400克，鸡油2500克，高度白酒1瓶，猪油2500克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁250克，灵草100克，丁香50克，香叶250克，八角50克，茴香500克。

香锅料配方：仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，香辣酱4瓶，蚝油2瓶，老干妈辣酱2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角250克，茄香400克，草果150克，山奈150克，灵草150克，丁香25克，桂皮200克，香叶500克。

1、把腐竹，木耳，豆筋，素鸡开水浸泡开

2、菠菜，油麦菜洗净切段，木耳切块，菜花切好。

3、鲜笋切条，藕切片

4、火腿切片，鱼豆腐，千叶豆腐，甜不辣，香菇丸子化冻，这次做忘记放假五花肉了，后面做的时候就不写这个五花肉了。鸭血切块。

5、锅里水烧开，然后先把香菇，鲜笋，菜花，豆芽，藕焯一下，捞出来。再把油麦菜和菠菜焯一下。

6、素菜焯好之后，再把鱼豆腐，甜不辣，千叶豆腐，丸子，木耳，豆筋，腐竹之类的都一起焯一下，最后把鸭血焯一下捞出来。

7、热锅加油，然后加入八角，辣椒，白芷，桂皮，炒一下，炒出香味。再放入姜，葱花，蒜瓣继续翻炒。

8、加入洋葱一起翻炒一下。

9、加入郫县红油豆瓣炒出香味，再加入一包麻辣香锅料翻炒 。

10、加入豆筋，木耳，素鸡，腐竹翻炒

11、把丸子之类的，火腿放进去翻炒

12、把鸭血放进去，然后把所有蔬菜放进去翻炒搅拌均匀，即可出锅啦

13、盛出来，然后撒上芝麻，香菜点缀一下