清蒸哈什玛是什么意思
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清蒸哈什蚂就是清蒸雪蛤。哈什蚂也叫哈士蟆,南方叫雪蛤,也就是东北林蛙。一般都是生长在长白山森林里,一般用来做甜菜或清汤菜,也有加奶或椰浆炖制做甜品的。
在满族的食谱中哈蟆油代表了最纯洁的食品,唯有在大祀或大宴等重要活动时,才有可能出庖供盘。在清朝时期,哈士蟆更是被列为宫廷八珍(参、翅、骨、肚、窝、掌、筋、蟆),在清御膳满汉全席中就有清蒸哈士蟆这道菜,所以,如果论菜系,清蒸哈什蚂应该是属于东北菜系。
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