原味粉和特一粉区别
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1,内含物不同:
原味面粉即全麦粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾),是原色原味面粉。
特精面粉又称高筋面粉:蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上。
2,功能用途不同:
原味面粉中的粗纤维对人体健康有益,对糖尿病人也很有好处。
特精面粉:因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
3、表观颜色不同:
原味面粉小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉。
特精面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
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