玉米发糕为什么要第二次发醇
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玉米面发糕第二次发酵的目的是,让发糕更宣软,筋道,蓬松口感更好,因为第一次发酵完之后,想第二次发酵,必须要再次揉搓面团,因为面团越揉越有筋道,吃着有嚼头。
玉米发糕为什么要第二次发醇
因为二次发酵做出的发糕不仅口感更好,而且味道也更好,还更容易消化吸收。
1、二次发酵可以让发糕中二氧化碳排出
2、让发糕表面的温度与内部的温度更加接近,防止发糕在烤制的过程中内部与表面的口感不一致
3、二次发酵使面筋得到强化,让发糕吃起来更有韧性
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