鱼奶汤锅底做法

鱼奶汤锅底的做法：

原料：活鲫鱼12条（约1000克），水发冬菇、水发粉丝、水发海带和豌豆苗各200克，醪糟汁150克，午餐肉和菜花各250克，奶汤2500克，姜块35克，葱段5克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、猪油和冬笋各适量。

做法步骤：

1．将鲫鱼宰杀去杂后洗净沥水，水发冬菇一切两半，冬笋切片，海带洗净横切成丝，水发粉丝切成段，豌豆苗择洗干净，午餐肉切块，菜花洗净掰成小朵。以上各料，除鲫鱼外均分别装盘，放在火锅四周。鲫鱼控干水分，每6条装一盘上桌。

2．炒锅置火上，放入猪油烧至七成热，将姜块和葱段煸香，倒入奶汤、胡椒粉、料酒和醪糟汁煮至汤浓香时，撒入精盐和味精，撇去浮沫，倒入点燃的火锅中，烧沸上桌，先放入鲫鱼烹煮，其他各料随烫随吃。

1 将净鱼骨肉分离、骨切断、肉切片、配香菇、冬笋、豆腐、菜心、葱段、姜片、鱼片腌制。

2 将鱼骨入锅用油煎好出锅

3 葱姜炝锅，炒细哨，加浓汤烧开，入鱼骨、香菇、豆笋、豆腐等汤汁炖白，鱼骨即熟时，入鱼片、菜心、调味、放少许胡椒粉出锅