花胶公是什么

公的花胶形似马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。而母花胶，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。

从形体上说，公的比较长、薄，母的比较圆、厚。当然，具体每一种花胶的公母区别是不一样的，比如赤嘴鱼胶，公的赤嘴鱼胶法令纹两边的肉比中间薄。而母肚的赤嘴鱼胶，肉质是均匀的，没有薄厚肉质的特点。从口感来说，同一种胶公的比较清爽一点，母的胶质比较多一点，故而比较黏。从炖的时间来看，公的比母的要比较耐炖。所以公肚一般多炖1小时。从功效来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点。