抹茶粉为什么会破坏面筋

添加抹茶粉可提升面粉糊的稠度和凝胶强度衰减值的逐渐增大可能是 因为抹茶粉增大了剪切力对淀粉颗粒的破坏作用，改变了淀粉的结构稳定性