紫姜炒鸭要焯水吗

焯水更好，焯水是指鸭肉焯水，紫姜(子姜)不用焯水。因为鸭肉本身都有些鸭腥味，焯水后会去掉大部分鸭腥味，子姜是嫩姜，本身就有辣香味，切好直接下油锅煸炒出辣香味后，倒入焯过水的鸭肉一起煸炒，直至鸭皮微微出油时，即可以加入准备好的配料一起焖煮即可。