海兔一焯水就变很小怎么回事

因为水温太高。

①.海兔挑选时要选择眼睛明亮，用手抓上去触须有沾手感觉的新鲜海兔，因为海兔吸水性特别强，不新鲜的海兔会被商贩泡水，而且吃起来也牙碜。

②.烹制海兔焯水是非常关键的一步，如果水温过高很容易把海兔烫的缩小，因此焯水时水开后端离火口下海兔，烫至海兔变色收缩即可捞出迅速过凉。